2023年公共营养师之三级营养师模拟题库及答案下载 .pdfVIP

2023 年公共营养师之三级营养师模拟题库及答案下 载 单选题（共 30 题） 1、锌缺乏时表现为（ ）。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 2、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了 （ ）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 【答案】 B 3、下列属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 4、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 5、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 6、影响人体基础代谢的主要因素是（ ）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 7、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇 【答案】 A 8、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰 富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 9、碳水化合物的供给量应占总能量的（ ）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 10、食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫 【答案】 C 11、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 12、碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。 A.11%～14% B.20%～30% C.55%～65% D.40% 【答案】 C 13、不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 14、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。 A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 【答案】 D 15、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（ ）可以降低 食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 16、膳食纤维（ ）作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 17、学龄前儿童一日餐次应为（ ）。 A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点 【答案】 C 18、同等质量产能量最多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 19、非血红素铁吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5%