《夹壳核桃油加工技术规程》.docVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX PAGE 2 ICS 65. CCS B 团体标准 夹壳核桃油加工技术规程 Technical specification for processing walnut oil with sandwich shell （送审稿） 2023-09-10发布 2023-10-01实施 贵州省特色食品产业促进会 发布 T/GZXX 0002—2023 T/XXXX XXXX—2023 PAGE PAGE 6 夹壳核桃油加工技术规程 范围 本标准规定了夹壳核桃油加工的术语和定义、基本要求、工艺流程和加工技术。 本标准适用于夹壳核桃油的生产加工。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8955 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标注 食品生产通用卫生规范 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB 19641 食品安全国家标准 食用植物油料 GB/T 22327 核桃油 GB/T 26433 粮油加工环境要求 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 夹壳核桃 hard husk walnut 通常指核桃内褶壁较为发达，多为革质或骨质，突起深入核仁皱褶凹陷处，横膈膜革质或骨质，取仁较为困难的一类核桃。 3.2 夹壳核桃油 hard husk walnut oil 以夹壳核桃为原料采用液压冷榨方式制成，符合本标准和食品安全国家标准，可供食用的油脂。 基本要求 4.1 夹壳核桃原料 选用成熟的无霉变、无虫蛀、无异味，破损果率和黑斑果率在0.3%以下的夹壳核桃作为原料，原料安全应符合GB 19641的规定。 4.2 食品添加剂和食品营养强化剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760中相关规定。食品营养强化剂的使用应符合GB 14880中相关规定。 4.3 污染物和真菌毒素限量 污染物限量应符合GB 2762中相关规定，真菌毒素限量应符合GB 2761中相关规定。 4.4 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763中相关规定。 4.5 生产用水 生产用水应符合GB 5749中的相关规定。 4.6 生产环境及生产车间 企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、加工环境等应符合GB 14881、GB 8955、GB 26433及其他卫生要求的规定。 工艺流程 原料挑选→清洗→烘干→破碎→过筛→液压压榨→过滤→（精炼）→夹壳核桃油成品 加工技术 6.1 原料挑选 夹壳核桃原料挑选按照4.1进行。 6.2 清洗 用符合卫生标准的清水浸泡，浸泡时间以清水不浸入核桃内部为准，再通过喷淋式刷棍清洗机清洗，清洗时间以洗净核桃表面杂质为终点。 6.3 烘干 将清洗好的原料转入热风干燥设备中，单层铺开，干燥温度不得高于43℃，待干燥至核桃仁的水分含量为5～12%，获得干燥的生产原料。 6.4 破碎 将干燥的原料进行破碎处理，破碎的机器可根据原料选择齿式或甩锤式。 6.5 过筛 采用方形、圆形或条状网筛进行震荡式过筛，网筛孔径以筛除大部分核桃壳为准，必要时辅以人工去壳。 6.6 液压压榨 将分离得到的核桃仁粉末原料用油布包裹，送入液压榨油机，榨油机料筒温度低于40℃，设置压榨压力60～70MPa，压榨时间1～2h。 6.7 过滤 采用布袋式过滤机、板框过滤机或空气压滤机过滤压榨的核桃油，过滤所获得的核桃油，其不溶性杂质应符合GB/T 22327的规定。 6.8 精炼 根据夹壳核桃油的理化指标，采用（或不采用）符合规范的植物油精炼工艺，精炼温度不超过105℃。 6.9 质量要求 成品油质量应符合GB 2716、GB/T 22327的要求。 6.10 包装 核桃油包装材料宜选用避光的棕色玻璃瓶或马口铁为主，灌装环境应符合GB 26433、GB 8955的卫生要求，包装应符合GB/T 17374及国家有关的规定和要求，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 6.11 储存 包装的成品油应低温储存，应贮存在卫生、干燥及避光的场所，不得与有害、有毒物品一同存放，避开与有异常气味的物品共同