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Q/LB.□XXXXX-XXXX PAGE 2 ICS 65. CCS B 团体标准 《饲用低皂油茶饼》 Technical principle for reducing soap by fermentation of cold-pressed cake of oil tea seed （送审稿） 2023-09-10发布 2024-10-01实施 贵州省特色食品产业促进会?发布 T/GZXX 0010—2023 STYLEREF 标准文件_文件编号 T/GZXX 0010—2023 PAGE 2 《饲用低皂油茶饼》 范围 本标准规定了饲用低皂油茶饼技术的相关术语和定义、基本原则。 本文件适用于饲用低皂油茶饼的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB14881食品安全国家标准 食品生产通用规范 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB9682食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 油茶籽冷榨饼粕 油茶籽属山茶科山茶属，可通过物理压榨方法进行压榨，通过低温冷榨后产生饼粕,其主要成分是蛋白质、纤维素和茶皂素，茶皂素又名皂角苷素，具有一定的溶血性。 3.2 保鲜加工 对油茶籽冷榨饼粕发酵降皂进行生产加工和包装处理。 基本原则 总体要求 油茶籽冷榨饼粕采用合理的加工工艺技术和技术规程，经过微生物发酵方法加工、包装和贮存，保持原有蛋白纤维成分，通过发酵降低其有毒的茶皂素含量。 技术要求 4.2.1 油茶籽 采摘后的油茶籽需要应呈褐色、棕色，无霉烂，无病虫和机械伤，符合GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的要求。 4.2.2 加工流程 工艺流程：油茶果→上料→爆蒲→选壳除杂→油茶籽烘干→榨油→提取饼粕→堆料发酵→干燥。 4.2.3 发酵 在发酵之后的油茶饼粕进行堆料发酵。 4.2.4灭菌 将加满油茶饼粕的铁桶放入杀菌釜中进行巴氏杀菌，58℃开始杀菌，在30分钟内加热到85℃~90℃。 4.2.5贮存 在常温下贮存于通风干燥处，采用编织袋进行贮藏，不应与有毒有害物质共同贮藏。