中式饭店标准化管理实施策略研究浅析中式快餐标准化管理策略与实施以马兰拉面快餐连锁为例.docxVIP

中式饭店标准化管理实施策略研究浅析中式快餐标准化管理策略与实施以马兰拉面快餐连锁为例 1 立地类型与企业标准化管理 现在，餐饮正在积极寻找改变的方法，从传统的精细管理和劳动准备的人事管理转变为知识和技术的规范化管理，以满足越来越多的行业内的竞争和全球化发展的需要。为了应对快餐行业竞争日趋白热化的现状, 中式快餐企业必须对自身发展过程中的机会点进行了充分研究与总结, 并结合自身的特点, 开展适合中式快餐企业标准化管理的策略研究。 马兰拉面快餐连锁有限责任公司 (以下简称为“马兰拉面”) 于1998年在北京成立, 为中国蓝星集团 (现中国化工集团下属单位) 多元化经营的成果, 2000年改制成为目前的马兰拉面。马兰拉面源于享誉全国的中国西部传统饮食——兰州牛肉拉面, 中国蓝星集团自上世纪80年代起就开始尝试对这一传统美食的快餐化研究, 以期能使之适应现代快餐业的发展要求。将民族饮食文化的精粹与现代餐饮管理进行融合, 对拉面制作工艺、技术实行规范化管理, 对厨房、餐厅进行标准化改进, 采用符合现代快餐业发展的连锁经营方式, 逐步在全国建店, 连锁店位于北京、天津、山东、内蒙古、河南、山西、河北、安徽等地区。且经过10多年的发展, “马兰拉面”已经成为“中国快餐十佳企业”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”, 并获得中国驰名商标称号。 1 标准化管理建设 标准化是连锁经营的最本质特