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餐饮公司配餐管理制度内容
一、制度目的
为了提高餐饮公司配餐的质量和标准,规范配餐流程,保障食品安全,制定本制度。
二、适用范围
适用于餐饮公司的所有配餐活动。
三、管理要求
1. 配餐人员
配餐人员应受过专业培训,并持有相关证书。
配餐人员应按规定使用安全、卫生的器具和设备,保持工作场所清洁卫生。
配餐人员在配餐过程中应佩戴口罩和手套,并保持个人卫生。
2. 食品采购与储存
食品采购应选择正规、信誉良好的供应商。
食品储存应在规定的温度和湿度下进行,并设有温湿度计进行监测。
食品储存区域应干净整洁,并分类储存。
3. 配餐流程
配餐前应先进行手部消毒并更换手套和口罩。
配餐人员应认真查看配餐单,按照要求配餐,并在配餐单上注明配餐人员、日期、时间等信息。
配餐后应及时将菜品送入餐桌区域,并在菜品旁设置明显的标签或标识。
4. 食品安全
食品应按照国家和行业标准进行烹饪和处理。
食品采购、储存和使用过程中应注意食品卫生安全。
食品应定期进行抽检,确保其合格。
四、违规处理
对不遵守本制度和有违规行为的人员我们将按照公司的惯例进行处理,包括口头警告、书面警告、停职检查、调离岗位等处罚。
五、附则
本制度自颁布之日起施行,如有补充修改将另行通知。
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