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不同采收成熟度烟叶和初烤烟叶多酚类物质组成分析 多酚类化合物是烟台的高含量药物。根据研究，最高含量为6.04%的烟雾样品。同时，多酚类物质的转化对生产后的布局颜色和香气质量有重要影响。一些研究人员将多酚含量与蛋白质氮含量的比率作为评价香烟中风味的指标。影响烤烟多酚含量的因素很多,如品种、生态条件及栽培调制方法等,成熟度作为烟叶质量的核心因素,与烟叶的外观、内在质量、化学成分及物理特性等密切相关,对烟叶多酚也有重要影响。贾琪光、王爱华等研究提出多酚含量随烟叶田间成熟度的提高而增加,达到充分成熟后含量降低,多酚含量的最高值可作为烟叶充分成熟的标志,但也有学者认为不同类型烟草的未熟叶与成熟叶间多酚含量的差异很小。可见成熟度对烤烟多酚的影响研究结论尚不完全一致,而且前人研究多集中在对多酚总量及绿原酸、芸香苷两种多酚物质的分析,对当前烤烟鲜烟叶与烤后烟叶多酚类物质含量状况,不同多酚类物质在烤烟多酚中所占比例等方面的研究较少。因此,为了解当前生产条件下采收成熟度对烘烤前后烤烟多酚类物质的影响,设置了不同烟叶采收成熟度对烟叶多酚含量的影响试验,旨在为有效调控烤烟多酚含量提供依据。 1 材料和方法 1.1 田间采收成熟度 试验地点设在河南省许昌市襄城县汾陈乡,品种为中烟100,田间栽培管理均按当地优质烟叶生产技术规范进行。在旺长中后期选择长势一致的烟株,设置4个田间采收成熟度处理,即欠熟、生理成熟、工艺成熟和过熟采收,采收要求见表1。按不同处理要求采收中部烟叶(自下而上第11~12叶位)和上部烟叶(第17~18叶位)。每处理采收200片鲜烟叶,分别取10片叶杀青(100℃)30 min并在40℃烘干磨碎,其余烟叶编竿在密集烤房中烘烤,依据烟叶特性以烤好烟为原则进行烘烤,初烤烟叶样品去梗切丝后在40℃烘干,磨碎过40目筛,密封置于冰箱中(-18℃),待测。 1.2 水n,k-亭水系滤膜-3-酸分光光度法图13 Waters2695高效液相色谱仪(美国Waters公司);XBridgeTMC18柱(4.6 mm i.d.×150 mm,5μm)(爱尔兰Waters公司);超纯水仪(美国Millipore公司);0.45μm水系滤膜(天津津腾公司);AEG-220型分析天平(感量:0.0001 g,Shimadzu公司);甲醇(色谱纯,J.T.Baker公司);冰乙酸(AR,天津北方公司);绿原酸(95%,美国Acros公司);莨菪亭(99%,美国Acros公司);芸香苷(99%,德国Augsburg公司)。 1.3 样品分析和测定 按照烟草行业标准方法(YC/T202—206)测定烟叶样品中的多酚类物质。 1.4 感官质量分析 按GB/T5606.4—1996《卷烟感官技术要求》规定的方法进行初烤烟叶样品的感官质量评价。 1.5 处理数据 利用统计软件SPSS13.0对数据进行统计分析。 2 结果与分析 2.1 收获和成熟对多酚类叶子的影响 2.1.1 过熟和成熟过程中鲜叶轮多酚含量的变化 从表2可以看出,不同采收成熟度鲜烟叶的多酚类物质含量存在明显差异。中部鲜烟叶多酚含量峰值出现在生理成熟时,而上部鲜烟叶多酚含量随成熟度的提高而逐渐增加。不同采收成熟度中部鲜烟叶多酚含量表现为生理成熟过熟工艺成熟欠熟,从欠熟到生理成熟阶段的增幅最大,之后多酚含量均有一定程度的降低,到过熟采收时又略有增加,但增幅很小。上部鲜烟叶的新绿原酸、4-O-咖啡奎尼酸、绿原酸、总绿原酸含量和多酚总量均随采收成熟度的提高而增加,过熟上部鲜烟叶的多酚总量达到22.43 mg/g,芸香苷含量由欠熟到生理成熟阶段变化不大,生理成熟之后也有明显增加。 在成熟过程中不同部位鲜烟叶多酚的积累存在差异。欠熟时,上部鲜烟叶除莨菪亭和山奈酚糖苷外的多酚类物质含量均明显高于其中部鲜烟叶;生理成熟时期,上部鲜烟叶除莨菪亭外的多酚类物质含量均明显低于其中部鲜烟叶;而工艺成熟和过熟采收时,上部鲜烟叶多酚含量均明显高于其中部鲜烟叶。Court等研究结果上部鲜烟叶多酚含量普遍高于中部鲜烟叶,与本研究的中部鲜烟叶和上部鲜烟叶多酚含量差异受采收成熟度影响结果不完全一致,可能是由于试验品种、地点、检测手段的不同造成的,尚需进一步研究验证。 2.1.2 不同采收处理对鱼 从表3可以看出,不同采收成熟度处理的初烤中部烟叶多酚(除莨菪亭外)含量表现为:生理成熟工艺成熟过熟欠熟,烟叶由欠熟到生理成熟的绿原酸含量增幅最大,所有多酚的含量在生理成熟时达到峰值,莨菪亭在工艺成熟到过熟阶段略有增加。初烤中部烟叶不同处理间的总绿原酸含量、多酚总量差异均达到极显著水平,而4-O-咖啡奎尼酸含量差异达到显著水平;初烤中部烟叶绿原酸含量生理成熟与工艺成熟处理间的差异不显著,过熟处理显著高于欠熟处理;新绿原酸含量欠熟处理显著高于过熟处