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不同水分条件下的桂花茶加工工艺研究 桂花茶通常有桂花绿茶、桂花红茶、桂花乌龙茶等形式。其特点为花香浓郁持久、滋味甘醇, 有润喉清肺的效果。 桂花茶拥有广泛的国内外消费群体, 多年来一直出口欧洲、日韩和东南亚各国, 尤其是在被誉为旅游明珠的桂林市, 桂花茶早已成为特色旅游商品, 受到世界各国游客的青睐。但桂花茶的加工特别受制于桂花季节性开花的制约, 每年10—11月为桂花开花时节, 只开放1~2次, 每次开花时间只有2~3 d, 极大地限制了桂花茶的开发与生产, 无法满足市场的多元化需求。另外, 按传统工艺加工桂花茶, 由于在高温高湿的条件下, 桂花易产生褐变现象, 极大影响了桂花茶的综合品质。该研究针对上述问题, 拟通过运用新科技手段, 根据桂花为体质与气质花共存的特点, 通过以真空冷冻干燥技术处理桂花, 制成色、香、味均具备的桂花干, 然后采取低温冷藏的方法保存, 再按生产需要, 用以加工所需的桂花茶, 并研究相应的配套工艺技术, 以实现即时按照需求加工桂花茶, 并达到所加工的桂花茶内含桂花干色泽鲜活, 总体品质达到或超过传统工艺产品水平的目标, 促进该产业规模和效益的提升, 推动县域经济的发展。 1 材料和方法 1.1 试验材料 供试材料为特级毛峰绿茶、鲜桂花。试验仪器设备为真空冷冻干燥机、超红外水分测定仪、名茶烘干机、0~10℃条件下的冷藏库、电子天平等。 1.2 工艺 具