预制菜行业分析.pdfVIP

预制菜⾏业分析 ⾷品伙伴⽹旗下⼯业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者、研发⽣产技术⼈员的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮⾷品技术知识，定期推出会议 培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。 所谓预制菜预制菜是指将⼀道菜需要的菜品和配料预先包装、加⼯好，消费者在购买之后只需要经过简单烹调或者直接开封之后即可直接⾷⽤的预制调理⾷品。 ⽬前，预制菜根据深加⼯程度和⾷⽤⽅便性，可分为即⾷⾷品、即热⾷品、即烹⾷品、即配⾷品。 ⼀ ⾏业的基本⾯ 所谓预制菜是指将⼀道菜需要的菜品和配料预先包装、加⼯好，消费者在购买之后只需要经过简单烹调或者直接开封之后即可直接⾷⽤的预制调理⾷品。 ⽬前，预制菜根据深加⼯程度和⾷⽤⽅便性，可分为即⾷⾷品、即热⾷品、即烹⾷品、即配⾷品。 由此，按照加⼯的深浅程度，可以做如下排序：即⾷⾷品即热⾷品即烹⾷品即配⾷品。从预制菜的品类发展趋势来看，也是从⾼附加值、⼯艺复杂 制作时间长、复热后能保持原味和易储存的品类，如速冻⾷品、调理制品、⾼温低温⾁制品，逐渐过渡到附加值较低、⼯艺简单、新鲜度要求⾼、较难储 存的品类，如各种调配⾷品，各种加⼯好的⽣鲜净菜等。 关于预制菜，这⾥揭露⼀个不为⼈知的现实 做得不错的商家⾼峰时间每天能有2000多单，现炒现卖厨⼦会被累死。能做到每天100单的商家基本上都是采⽤了“料理包” “预制菜”，不⽤加⼯，没有后 厨，⼀台微波炉，⼀个电饭锅就能开始营业。 ⽥⽼师、李先⽣、⽼家⾁饼、真功夫等等知名的不知名的中式快餐连锁，基本上都在⽤“料理包” “预制菜”。只是规模⼤的企业都是⾃⼰的中央厨房⽣产配 送的“预制菜”，规模⼩的连锁都是外采的“料理包”。 九洲风味针对全⽹产品和价格进⾏了⼤围捕，⼏乎遍及了全⽹进货渠道和零售渠道，在这⾥挑⼏样菜来作为这个利润空间的折算，⼤家参考下这个可操作 空间即可。 看到这张表，你可知道你点的外卖是怎么炼成的了吗？ 举个栗⼦：⼀份宫保鸡丁进价4.8元/包，美团售价15-18元/份。除去18%抽成，补贴2元跑腿费，除去⽶饭和⽔电房租算1元，配⼀台微波炉净，赚3.9-6.24 元/单。关键是，⽆需专业厨师！！！从接单到出餐2-3分钟即可！！！ 有⼈看到这⾥就会说了，这种料理包健康吗？我当时就笑了，健康？都吃外卖了，还在乎健不健康？ 我们思索下，外卖，⼈⼿动做的就⽐严格消毒审核过的⼯⼚化预制菜还健康？我只想说：too yong too semple ~且不说地沟油这种⽼梗，你且看油腻⼤叔 边炒菜边抽烟，时不时互相聊个天，⼝⽔跟⽕⼭⼀样往锅⾥喷发，偶尔遇到个差评，对着打包盒就是⼀顿臭骂，不说了，再说晚饭不保了~你⾃⼰品，你 细品~ 总之，只想告诉你，专业正规公司⽣产的料理包⽐⼈⼯做的必然是更健康卫⽣的，品牌化的料理包连锁外卖店，从逻辑上来讲竟然是打⼯⼈的福⾳~ 这⾥再补充⼀下，上⾯看到的价⽬表，是不是会有下⾯两个疑问？预制菜和料理包有啥区别？为什么⼀个贵⼀些，⼀个便宜⼀些？ 预制菜主要⽤于酒店，20元以上的价位，属于半成品菜，⼤部分还是需要根据客户的需求再加⼯⼀下的（微辣/中辣/⿇辣之类的）。“料理包”多⽤于外卖简 餐，理解为全傻⽠式操作，热⽔或者微波炉热⼀下就出餐啦~ 写到这⾥，我相信，你全懂了，那么我们接着往下⾛，继续深挖！ 从产业链来看，预制菜⾏业上游为蔬菜种植业、畜禽业、⽔产业，下游⾯向餐饮业和消费者。 预制菜这个名词第⼀次被社会⼴泛知晓，是2020年疫情中餐饮业为了⾃救，既然不允许堂⾷，便开始兜售消费者可以带回家享⽤的预制菜。这两年来， 从“海底捞”的⾃热⼩⽕锅“开饭了”系列产品，到“西贝”的“贾国龙功夫菜”，⼴州酒家在外卖平台上推出“ ⾃烹胜⼤厨系列”，越来越多的知名餐饮品牌也投⾝其 中，似乎预⽰着这⼀⾏业已处爆发前夜。 但是实际上，预制菜并不是⼀个新鲜事物，预制菜最早起源于美国。1920年，世界上第⼀台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加⼯品随即问世。到20世 纪50年代，速冻⾷品越来越受到欢迎。20世纪60年代起，各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营。 预制菜最初供应餐饮⾏业，使餐厅、配餐公司等外⾷产业降低⼈⼯费、⽔电费和垃圾处理费，减少厨房⾯积和设备采购；之后，部分预制菜也⾯向家庭、 个⼈零售，⽅便居民⽇常烹饪。 ⼯业化餐饮联盟 ⼯业化餐饮联盟 ⾷品伙伴⽹旗下公众号。“⼯业化餐饮联盟”旨在推进我国传统菜肴⼯业化、标准化加⼯技术进程，提供餐饮⼯业化⽅向的技术研讨、培训服务，提供技术 难题解决等服务。 4篇原创内容 公众号 20世纪80年代，预制菜在⽇本、加拿⼤及部分欧洲国家也开始兴起。料理包