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红树莓果汁稳定性的研究的中期报告 中期研究报告：红树莓果汁稳定性的研究 背景： 红树莓果汁具有丰富的营养成分和独特的口感，但由于其易氧化、易发酵、易变色等特点，导致了其保存期限较短、产品品质不稳定的问题。因此，本研究旨在探究红树莓果汁的稳定性，并寻找相应的解决方案。 研究目的： 1.探究红树莓果汁的稳定性问题； 2.寻找提高红树莓果汁稳定性的解决方案； 3.为红树莓果汁的加工及贮存提供科学依据。 研究方法： 1.设置3组对照组，分别为未处理组、高温处理组、紫外线照射组； 2.分别对上述3组进行测定其pH值、总酸度、还原糖、总糖、总黄酮、总酚等指标，并对样品的颜色、香味、味道进行感官评价； 3.分别在pH值、温度、紫外线照射等方面探究其对红树莓果汁稳定性的影响； 4.设计不同的保鲜方法，如采用气调包装、高温杀菌、加入抗氧化剂等，寻找提高红树莓果汁稳定性的有效方法。 预期结果： 1.经高温处理和紫外线照射后，红树莓果汁的稳定性有所改善； 2.不同环境条件下红树莓果汁的pH值、总酸度、还原糖、总糖、总黄酮、总酚等指标存在差异； 3.尝试不同的保鲜方式，发现采用气调包装和加入抗氧化剂对提高果汁稳定性有较好的效果。 结论： 1.高温处理和紫外线照射可改善红树莓果汁的稳定性； 2.红树莓果汁的pH值、温度、紫外线照射等因素会对其稳定性产生影响； 3.采用气调包装和加入抗氧化剂是提高红树莓果汁稳定性的较为有效的方法。