食品营养学绪论课件.pptVIP

在这一部分里我们将介绍一些概念和一些相应的名词术语以及与概念、名词术语有关的内容，还要了解一些卫生部批准的“可用于保健食品的物品”、“既是食品又是药品的物品”和保健食品禁用物品的名单和申报保健食品的相关规定。;营养是要被人体吸收、利用，才不枉费我们所做的辛苦。 这里要了解消化系统、食物中各营养素在体内的利用位置及利用原理，为什么要按照一定的标准进行合理的营养素的搭配。;代谢吸收后，各营养素产生一定的能量，这些能量需达到一定的值。 因为食物种类、生长位置、地区条件等的不同，可表现出不同的作用，应用于不同的人体。;这部分的内容较多，有宏量营养素和能量、微量营养素和水，要学习各营养素在体内的动态变化、吸收代谢特点、供给量与食物来源等。; 这部分是现代营养学的重要发现之一，揭示了膳食中一些早期为人们所忽视生物活性物质对于人类健康的重要性。包括：功能性多糖与功能性低聚糖、多酚类、萜类化合物、皂苷类化合物、磷脂和胆碱、有机硫化合物、生物碱等。; 这部分要掌握食品营养价值的评定方法及各类食物的营养特点，熟悉评定食品营养价值的意义，了解各类食物的结构和营养素分布。;尤其要谈到孕妇与婴幼儿的营养。这里会提到我国及世界各过对特殊人群营养的方针和政策。 通过本部分内容的学习，可掌握不同人群生理特点与营养素的需求的关系，并提出合理膳食和营养性疾病的干预措施。; 还要探讨特环营养、社区营养、膳食营养与健康，了解食物中的有毒物质等。;第一章;中国营养学是一门即古老又年轻的学科。 说它古老，是指它在我国已有数千年的历史，积累有极其丰富的实践经验与理论认识，为增进中华民族的健康与繁衍昌盛作出了重大的贡献。;我国古代的“药食同源”之说，认为药与食在养生保健作用上是相辅相成的。 如2000多年前的《黄帝内经·素问》中提出的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”等。; 说它年轻，是指它作为相对独立的一门学科、建立起系统的理论体系却是近一个世纪才开始的。 尤其是近几十年来，也就是20世纪80年代才开始重视。;可以说：是随着生物化学、生理学、化学、农学及食品科学等学科的发展，并通过医学家、营养学家和食品科学家等共同努力的结果。;社会经济的高速发展，使得人们有着较强的经济势力来关注生活，关注日常饮食方式、选用原材料的功能成分与健康的关系。 借用三句话来概括食品、营养、健康之间的关系：;第二节;世界十国人均寿命调查（美国《时代周刊》调查发布）;影响寿命的因素;最常见：;（2）不安全的性行为；;所在地区:;;食物、营养与人体健康关系;一、人体对营养的需要;世界各国、各民族对于食物的共同、最基本的营养需求是：;;;⒈食品（food） 根据我国通过的《食品安全法》的规定，食品的定义是：“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药物的物品，但不包括以治疗为目的的物品”。;按照这个定义，食品包括三个部分内容： ⑴食物原料→通常人们称为食料（food stuff） ⑵由原料加工后的成品→将加工过的食物称为食品（food product） ⑶传统上既是食品又是药品的物品→即药食两用物品，如百合、山药、薏米、山楂、桂圆、杏仁、牡蛎、赤小豆、阿胶、枣、莲子、枸杞等。; 注意：还有一些只能用于保健食品的物品，如人参、当归、西洋参、蜂胶等。 卫生部于2002.2.28发布的“卫生部关于进一步规范食品原料管理的通知”中公布的： ⑴既是食品又是药品的物品名单中有87种物品； ⑵可用于保健食品的物品名单有114种。 ⑶不能保健食品禁用物品的名单。; 营养:是一个过程…是指人体摄取食物后，在体内消化和吸收，利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 也就是活着的过程，就是谋求养生。 食物是营养的载体，营养包含在食物之中。; 营养素:是指食物中的有益成分，是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和健康生活的物质。 目前已知有40~45种人体必需的营养素，并存在于食品中。;通常将它们分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。 前三类因食用量大，称为宏量营养素（又称为大营养素或产能营养素）； 维生素和矿物质称为微量营养素。 矿物质 因其总重量占体重的不同又可分为常量元素和微量元素。 到了上世纪70年代，西方一些学者将膳食纤维列为第七大营养素。 ; 非营养素：食物中含有除营养素以外的其他对人体有益的物质称之。 主要指：植物化学物质（phytochemicals）。 如：辣椒和蒜中的辣味物质、西瓜和西红柿中深红色的番茄红素等。;营养学：是研究食物中的营养素及其它活性物质与机体健康和疾病的关系的科学，是研究人体营养规律的一门学科。 随着营养科学的发展，出现了许多营养学分支学科。;主要研究各种营养素以