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- 2023-11-11 发布于陕西
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食品中水的结构、
作用及功能;延时符;PART 01
水的结构;水分子由2个氢原子与1个氧原子所组成。
水分子的结构见左图。; 由于水分子的极性及两种组成原子的电负性差别，导致水分子之间可以通过形成氢键而呈现缔合状态。;水的结构特征;PART 02
水在生物体中的含量及作用;水在生物体中的含量;表1 主要食品的水分含量;水在生物体中的作用;PART 03
水在食品工艺学中的功能;食品理化性质;Zhangzhou Institute of Technolony
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