《认识食品甜味剂》.pptxVIP

认识食品甜味剂食品工程学院 郭萌 甜味是最受人们欢迎的一种味道，刚出生的婴儿天生就对甜味有特殊的喜好。适当吃糖可以加速胃的蠕动，加快食物的分解，提高食品的利用率。从心理学上来讲，色彩斑斓的甜食也可以给人带来愉悦的心情。 随着我国经济的迅猛发展，糖尿病患者也呈现飞速增长，近20年来我国糖尿病患者患病率从不足1%增加到3.21%。 以目前的增长趋势来看，预计到2025年中国的糖尿病患者将超过5,000万， 目前中国已成为仅次于印度的世界第二，糖尿病大国，糖尿病已经成为我国居民的第五大死因。 所以市场上出现了非常多的无糖食品，所谓无糖食品就是用不易被人体吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血压的简单糖，例如蔗糖果糖和麦芽糖等，其作用就是有糖的味感却没有糖的能量。 中国大部分无糖产品都用的是高效甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。 定义 GB 2760-2014中规定：赋予食品以甜味的物质为甜味剂。 目前我国规定允许使用的甜味剂有：糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、甘草、索马甜、甘草酸三钠（钾）、罗汉果甜苷等。 注意：蔗糖、葡