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认识食品着色剂食品工程学院 郭萌 案例引入 九层皮白色米糕 黄茧糖： 白秫米， 精舂， 不簸淅， 要栀子渍米取色。着色剂的使用在我国有着悠久的历史黄茧糖： 白秫米， 精舂， 不簸淅， 要栀子渍米取色。《说文》云∶栀，黄木可染者。 去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹。《八月十日夜看月有怀子由并崔度贤良》【宋】苏轼 感官品质色香味形嗅觉触觉视觉味觉颜色对于食品有着十分重要的意义 感官品质四大要素中，颜色居于首位，是对消费者的第一个刺激信号，可以有效刺激人的摄食和购买欲，在一定程度上直观反映出食品的品质。 许多天然食品本来具有很好的色泽，但在加工、保存过程中容易褪色或变色，而有的食物本身颜色比较浅。为了改善食品的色泽（或为模拟天然食品），人们常常在加工食品的过程中添加着色剂，以改善感官性质。食品着色剂，是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。什么是食品着色剂？主要目的就是使食品具有悦目的色泽，增加食品的吸引力。 着色剂的主要目的就是给食品着色，使食品具有悦目的色泽，增加食品的嗜好性、刺激食欲。