《荔枝干加工技术规程》.docVIP

T/GXAS XXXXX—2020 PAGE 2 ICS? FORMTEXT 67.080.10 FORMTEXT X 24 FORMTEXT ????? T/GXAS 团体标准 T/GXAS FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2020 FORMTEXT ????? FORMTEXT 荔枝干加工技术规程 FORMTEXT Technical code of pratice for dried lichee processing FORMDROPDOWN FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西标准化协会???发布 T/GXAS XXXXX—2020 PAGE 3 荔枝干加工技术规程 范围 本标准规定了荔枝干加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、加工设备、原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于荔枝干的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15267 食品包装用聚氯乙烯硬片、膜 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 29891 荔枝、龙眼干燥设备技术条件 NY/T 515 荔枝 术语和定义 下列术语和定义适用与本文件。 荔枝干 dried lichee 以新鲜荔枝为原料，经清洗、磨皮、初焙、回软、复焙、冷却、包装等工艺加工而成的荔枝制品。 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881及相关规定。 加工设备 应符合GB/T 29891的规定。 原辅料要求 芒果 应符合NY/T 515的规定。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 加工工艺 工艺流程 见图1。 工艺流程图 工艺要求 选果 选择成熟、无裂果、无污染、无腐烂、无异味、无病虫害的荔枝鲜果，剔除烂果、破壳果。 清洗 将火龙果采用人工或机械冲洗，除去果壳表面沾染的尘土、泥沙、等杂质， 磨皮 将清洗的荔枝倒入摇沙擦皮摇揉机，荔枝与细沙质量比为20:1～30:1，摇动时间5 min～8 min，取出沥干水分。 初焙 沥干水后的荔枝直接平铺于带孔烘盘，厚度5 cm～10 cm；初焙最初温度控制在75 ℃～85 ℃，6 h～8 h翻焙；然后温度调整到75 ℃～80 ℃，隔6 h～8 h翻焙；温度再次调整到70 ℃～75 ℃，每隔3 h～5 h翻焙1次，烘焙至水分含量为35％～45％。 回软 初焙后的荔枝干移放到室温中自然冷却、回软，回软时间≤72 h。 复焙 回软后的荔枝干进行复焙，温度控制在60 ℃～70 ℃，每隔3 h～5 h翻动1次，烘焙至水分含量18％～25％。 冷却 复焙后的荔枝干在室温下自然冷却至室温。 包装 应符合GB/T 15267、GB 7718的要求。 ________________________________