《百香果果脯加工技术规程》.doc

T/GXAS XXXXX—2020 PAGE 2 ICS? FORMTEXT 67.080.10 FORMTEXT X 24 FORMTEXT ????? T/GXAS 团体标准 T/GXAS FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2020 FORMTEXT ????? FORMTEXT 百香果果脯加工技术规程 FORMTEXT Technical code of practice for preserved passion fruit processing FORMDROPDOWN FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西标准化协会???发布 T/GXAS XXXXX—2020 PAGE 3 百香果果脯加工技术规程 范围 本标准规定了百香果果脯加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于百香果果脯的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 SB/T 11025 果脯类流通规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 百香果果脯 preserved passion fruit 以新鲜百香果为原料，经清洗、取汁、收皮、烫漂、漂洗、去皮、糖渍、包馅、干燥等工艺制成的具有百香果风味的制品。 生产加工过程卫生要求 应符合GB 8956及相关规定。 设备要求 具有清洗设备、煮制设备、干燥设备等，应符合GB 8956的规定。 原辅料要求 百香果 应符合GB 2762、GB 2763的规定。 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 焦亚硫酸钠 应符合GB 1886.7的规定。 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 加工工艺 工艺流程 见图1。 工艺流程图 工艺要求 选果 选择成熟、无变质、无霉变，成熟度为70％以上，表皮无严重皱缩的百香果鲜果。 清洗 将百香果用流动水冲洗，除去果皮表面的尘土、泥沙等杂质，沥干。 取汁、收皮 将百香果对半切开，收集果皮、取汁，得到百香果浆，备用。 烫漂 将百香果皮放入0.1％～0.3％柠檬酸沸液中烫漂8 min～12 min。 漂洗 将百香果皮置于清水中漂洗2～3次或置于清水中浸泡3 min～5 min，沥干。 去皮 用不锈钢小勺将沥干的百香果内皮层挖出，弃去外皮层。挖出的百香果内皮层应保持完整的半球型。 糖渍 将百香果内皮层加入搅拌均匀的25％～35％白砂糖溶液、20 mg/kg～50 mg/kg焦亚硫酸钠溶液和0.1％～0.2％柠檬酸混合溶液中，在室温下糖渍1 d～2 d。 包馅 用两片百香果内皮包裹少量百香果浆，质量比宜为5:1，百香果内皮应完全包裹百香果浆。 干燥 采用分段的方法进行干燥，具体操作如下： 一段干燥：采用50 ℃～70 ℃热风，烘6 h～12 h后，再用15 ℃～38 ℃冷风，烘8 h～15 h；将一段干燥后的果片下筛装入果筐中，添加过60～80目筛的白砂糖粉搅拌均匀，回软24 h～36 h； 二段干燥：采用15 ℃～38 ℃冷风，烘8 h～15 h，待果片中水分含量为15％～20％时即完成干燥；将二段干燥后的果片下筛装入果筐中，宜用过60～80目筛的白砂糖粉搅拌均匀。 包装 应符合SB/T 11025的规定。 ________________________