《超微芒果粉加工技术规程》.docVIP

T/GXAS XXXXX—2020 PAGE 2 ICS? FORMTEXT 67.020 FORMTEXT X 11 FORMTEXT ????? T/GXAS 团体标准 T/GXAS FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2020 FORMTEXT ????? FORMTEXT 超微芒果粉加工技术规程 FORMTEXT Technical code of pratice for super micro mango powder processing FORMDROPDOWN FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西标准化协会???发布 T/GXAS XXXXX—2020 PAGE I 超微芒果粉加工技术规程 范围 本标准规定了超微芒果粉加工的生产加工过程卫生要求、生产设备及工具、原辅料要求、加工工艺、贮存。 本标准适用于超微芒果粉的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 NY/T 492 芒果 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881及相关规定。 生产设备及工具 主要有果蔬切片机或切丁机、冷冻盘、粉碎机、超微粉碎设备、冷冻干燥设备等，与食品直接接触的设备及工具应符合GB 4806.9的规定。 原辅料要求 芒果 应符合NY/T 492的规定。 加工用水 应符合GB 5749的要求。 加工工艺 工艺流程 见图1。 工艺流程 工艺要求 选果 选择成熟度为8～9成，无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的新鲜芒果。 清洗 用清水清洗芒果表面上的泥土和杂物。 去皮、去核、切分 清洗好的芒果果实进行去皮、去核，再用果蔬切片机或切丁机将芒果切成5 mm～7 mm厚的芒果片或体积为5 mm3～7 mm3的芒果丁。 冷冻 切分好的芒果片或芒果丁均匀摆放至冷冻盘上，将冷冻盘放入-20℃的冷冻柜中冻结8 h～10 h。 干燥 将装有冻结芒果片或丁的冷冻盘放入冷冻干燥设备中，将两个温度传感器分别插入顶盘和底盘芒果片或丁的中心，接通冷却水，启动一级和二级压缩机，当物料温度达到-30 ℃～-40 ℃时，启动真空泵，开始抽真空，当真空度达到30 MPa以下时，打开加热板开关，设定加热板温度在20 ℃～50 ℃，待芒果片或丁温度与加热板温度相同时，停止加热，关闭压缩机和真空泵，打开泄压阀放气，放气完成后，取出干芒果片或干芒果丁。 粉碎 将冷冻干燥后的芒果片或丁先放入普通粉碎机中进行粗粉，然后采用低温超微粉碎设备对粗芒果粉 再粉碎至粒度达到300目以下。 包装 内包装采用真空包装机，进行真空密封包装。内包装材料选用食 品级、透气性低包装袋，并符合GB 9683和GB/T 21302的规定。 外包装采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，并符合GB/T 6543的规定 _______________________