《凝结魏茨曼氏菌菌粉》.docxVIP

1 QB/T XXXXX—XXXX 凝结魏茨曼氏菌菌粉 1 范围 本文件界定了凝结魏茨曼氏菌菌粉的术语和定义，规定了其产品分类、技术要求、检验规则、标签、 包装、运输和贮存要求，描述了相应的试验方法。 本文件适用于凝结魏茨曼氏菌菌粉产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 QB/T XXXX 凝结魏茨曼氏菌计数方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 凝结魏茨曼氏菌 Weizmannia coagulans 凝结芽孢杆菌 Bacillus coagulans 菌落圆形，表面光滑，白色而有光泽，属于芽孢杆菌科、魏茨曼氏菌属，革兰氏阳性兼性厌氧杆菌， 芽孢中生到次端生，孢子椭圆或柱状，孢囊膨大或不明显膨大，产L（+）-乳酸的细菌。 3.2 凝结魏茨曼氏菌菌粉 Weizmannia coagulans powder 以凝结魏茨曼氏菌为菌种，经发酵、富集、乳化或不乳化、干燥、添加或不添加辅料、混合或不混 合、包装等工艺制成的菌剂产品。 2 QB/T XXXXX—XXXX 4 分类 按用途分为两类： a）原料型（加工用）凝结魏茨曼氏菌菌粉。 b）即食型（即食用）凝结魏茨曼氏菌菌粉。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 原辅料应符合相应食品标准和有关规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1要求。 表 1 感官要求 项 目 要 求 原料型（加工用） 即食型（即食用） 色 泽 产品应有的色泽 状 态 粉末或颗粒，无正常视力可见外来异物 滋 气 味 具有产品固有的气味， 无异味 具有产品固有的滋味和气味， 无异味 5.3 质量要求 理化指标应符合表2要求。 表 2 理化指标 项 目 指 标 原料型（加工用） 即食型（即食用） 水分/（%） ≤ 7.0 6.0 凝结魏茨曼氏菌a/（CFU/g） ≥ 1×1010 1×108 a 为保质期菌数。 5.4 污染物限量 应符合表3要求。 表 3 污染物限量 单位为毫克每千克 项 目 指 标 铅（以Pb计） ≤ 1.0 总砷（以As计） ≤ 1.5 5.5 微生物限量 应符合表4要求。 表 4 微生物限量 项 目 指 标 大肠菌群/（CFU/g） ≤ 10 霉菌和酵母/（CFU/g） ≤ 50 蜡样芽孢杆菌/（CFU/g） ≤ 100 3 QB/T XXXXX—XXXX 项 目 指 标 沙门氏菌/（/25 g） 不应检出 金黄色葡萄球菌/（/25 g） 不应检出 单核细胞增生李斯特氏菌/（/25 g） 不应检出 6 试验方法 6.1 一般规定 除另有说明，所用试剂均为分析纯试剂；所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液和其他试剂，应 按照GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603的规定制备；试验用水均为GB/T 6682规定的三级水。 6.2 感官 取适量试样，置于洁净、干燥的白瓷盘中，在自然光线下， 目测其色泽与状态、嗅其气味，尝其滋 味。 6.3 水分 按照GB 5009.3直接干燥法进行测定。 6.4 凝结魏茨曼氏菌 按照QB/T XXXX进行测定。 6.5 铅 按照GB 5009.12进行测定。 6.6 总砷 按照GB 5009.