油脂中的重金属.docxVIP

原子吸收光谱法在油脂类食品检测中的应用 〔一〕基本概念 1、 油脂一般在液态下称为油，固态下称为脂。其主要功能是提供热量，植物油脂还能提供 人体自身无法合成的亚油酸、亚麻酸和各种脂溶性维生素。缺乏这些物质，人体就会产生多 种综合疾病。 油脂的分类有多种方法：市场上常见的有以下几种：毛油、一级油、二级油、调和油、色拉 油、大豆油和菜籽油。 2、 植物原油：从花生、棕榈、椰子、棉籽、葡萄、玉米、芥籽、棕榈仁、棕榈油、油菜籽、 红花种子、芝麻、大豆、葵花籽和棕榈汁、硬脂酸甘油和软棕油中提炼。 3、 食用植物油：花生油、棕榈树、椰子、棉籽、葡萄、玉米、芥籽、棕榈仁、棕榈油、油 菜籽、红花种子、芝麻、豆油、葵花籽、硬脂和软棕油及其他油。 〔二〕世界各国对油脂类食品的重金属要求 在卫生检测项目方面上，世界各国对油脂类食品的重金属要求不尽相同，综合概述有铅、 砷、铜、铬、镍、铁等几项元素指标，其限量的要求也因国家、因油脂类别、甚至因其包装 材质的不同而异。 食品法典委员会詹品中化学污染物限童现夏 — — 一 一 — 舞别 1 食品名称 1 污染皂空」 限段僵 g 一 微横果渣油 \ Olive. rtsidup nil( pamace utl) 4 铅 J Pb 0, 1 mg kg. ils 1 1家醺脂肪 1 Pcjuhry fats 1_ .： _ 铅 Ph D. L mg kg 13 1 植物原油（待定植物油.从花生，榇 恂，例子?棉行，葡篇，玉米，芥籽. 株桐仁，棕涧油,油菜籽.红花种子. 芝麻，大豆和婆花籽,和棕摘汁，硬 脂酸甘油和软棕■中福炼】 碑 As I 0* 1 mg； kg 1 , 5.希腊食品中化学污染物限量规虞 I*品名称 精炼食用油脂 污染物名称 限段值 5 mg kf 中化学溥氓m ”富 油脂类 and Oj|M 油，指类 Fais and OiU ___ 供办名怀 人造阿商打 ^orgarine 人造盛丽 MagHne 油脂类 I?ats and ()ils 人造黄油方 Margarine 油脂类 Fats and Oils 精炼:的（食用椰子?油） Refined （edible coconui 油脂类 Fats and Oils 精炼的（食用椰『油） Refined（edible coconut oil） i 1.5 m 由 Fe 铅 I Cu 污*物角脚 \ 0.1 ma/Aui —化哗污嫩物限$ 5 油脂美 Fhis ?nd Oi|5 —_霞Ah名称 ，和爵浦丽7 油脂类 Fats and ()i]ft 油脂类 3* and Oil、 脂类 ts and Oils 碑 沔桑物帝林 人表黄油相脂「砍 oils. nvargHrlnwimd (ats :?有种类的食用油，油布船\ %\ All edible oilsT margarines and fats 餐用汕 Table oils 餐用油 Table oils 餐用油 Table oils Ph J 一 污染物阳量规定 别 及用!油脂类 - / Fihm and Oils floiis I \rn / k nn奘别 _ 5?称 I氏忡前 I LdlbI? ml% mid fats(othcr thim I Vi | : befitted cily 5 I油脂类 Fg and Oils lids m- 其油脂类 Fats and Oils 油脂类 Fats and Oils 3用油脂(不包括橄榄油)：椅炼油 Edible oits and fais(other than, olive PV oil) i Refined oils 食用油脂(不包括橄榄油)；初榨沌 Edible oils and fatsCother than olive oil)! Virgin oils 食用油脂（不包括橄榄油）：初榨油I铜 Edible oils and fats （other than olive 〔三〕与油脂类食品相关的我国标准检测方法 表1 与油脂类食品相关的我国标惟输洌方怯 序号 元素 GB 前处理 知析佚器的法 1 铅 GB 5009.12-2010 湿法样法 石墨炉快:焰 2 辟 GBJT 5009.11-2003 干灰化 银盐法 3 铜 GB/T 5009.13-2003 有机溶剂莘职 石墨炉F火焰 4 铭 GBJT 5009.123-2003 高压麟J千法 石墨炉 5 镣 GB/T 5 009.77-2003 萃取 火焰法 6 缺 GBJT 5009.90-2003 湿法肝波 火焰波 从表1可以看出，油脂类食品在原子吸收光谱法中重金属元素的测定，其前处理技术涉 及湿法、干法、有机溶剂萃