碳水化合物完整版.pptVIP

三、碳水化物的代谢 (一)碳水化物的消化与吸收 碳水化物的消化 口腔内消化 胃内消化 肠内消化 肠腔内消化 小肠粘膜上皮细胞表面的消化 结肠内消化 碳水化物经过消化变成单糖后才能被细胞吸收。糖的吸收主要部位是在小肠的空肠。单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的门脉毛细血管，汇入门经脉而进入肝脏，最后进入血液循环，输送到全身各组织器官。 (二)碳水化物的分解代谢 无氧分解 有氧氧化 （三）糖原的合成与分解（四）糖异生（五）磷酸戊糖代谢途径（六）糖醛酸代谢途径 四、血糖及其调节 （一）血糖的来源与去路 （二）血糖浓度的调节 体内因素的调节 胰岛素 胰高血糖素 糖皮质激素 肾上腺素 食物调节 食物碳水化物 食物血糖指数 其他食物因素 食物血糖指数(Glycemic index, GI) 食物血糖指数简称血糖指数，指食用不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。一般情况下，血糖指数越低的食物对血糖升高的影响越小。 常见糖类的血糖生成指数 常见食物的血糖生成指数 （三）耐糖现象 * * 碳水化合物 一、碳水化合物的分类、食物来源 （一）单糖 （二）双糖：2分子单糖 （三）寡糖：3-10个单糖 （四）多糖：10个以上单糖 几种食用糖及糖醇的相对甜度 ﹡ 取决于果糖的浓度 90 麦芽醇 120-180 果 糖 60 山梨醇 40 麦芽糖 吴坤主编．营养与食品卫生学[M]． 第5版，北京：人民卫生出版社，2003，8，p28 90 木糖醇 100 蔗 糖 60 甘露醇 70 葡萄糖 100-150﹡ 果葡糖浆 20 乳 糖 相对甜度 糖类名称 相对甜度 糖类名称 1、葡萄糖：最基本单位。分为D型和L型。 2、果 糖：水果和蜂蜜。 3、半乳糖：乳糖的重要组成成分。 在人体中先转变成葡萄糖后被利用。 4、其 他：少量戊糖，如核糖、脱氧核糖等。 （一）单糖 （二）双糖 1、蔗 糖：葡萄糖和果糖， 甘蔗和甜菜中含量丰富 2、麦芽糖：两分子葡萄糖 淀粉在酶的作用下生成麦芽糖 3、乳 糖：葡萄糖和半乳糖 存在于奶及奶制品中，占鲜奶的5%。 4、海藻糖：两分子葡萄糖组成 存在于真菌及细菌之中 （三）寡糖 1、棉子糖和水苏糖：不能被肠道酶消化吸收，可在大肠 中被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物。 2、低聚果糖：一个葡萄糖和多个果糖结合而成 水果、蔬菜，尤以洋葱、芦笋含量较高。 3、异麦芽低聚糖：天然食品中较少 存在于发酵食品中，如酒、酱油。 （四）多糖 1、糖原：动物淀粉 由3000-60 000个葡萄糖分子组成 肝糖原、肌糖原 水溶性好，多分支，可迅速分解产生能量 食物中糖原含量较少 2、淀粉 （1）可吸收淀粉：可被人体消化吸收的植物多糖 谷类、薯类、豆类食品中含量丰富 直链淀粉、支链淀粉 （2）抗性淀粉：不能被小肠消化吸收 3、纤维 （1）不溶性纤维 1）纤维素：植物细胞壁的主要成分 2）半纤维素：谷类纤维的主要成分，麸皮 3）木质素：蔬菜的木质化部分和种籽中。 （2）可溶性纤维 1）果胶：增稠剂 2）树胶和粘胶：稳定剂 膳食纤维的功能 1）增强肠道功能、有利粪便排出 2）控制体重和减肥 3）降低血糖和血胆固醇 4）预防结肠癌 二、碳水化合物的功能 （一）体内碳水化合物的功能 1、贮存和提供能量 2、机体的构成成分 3、节约蛋白质作用 4、抗生酮作用 （二）食物碳水化合物的功能 1、主要的能量营养素 2、改变食物的色、香、味、型 3、提供膳食纤维 碳水化物的吸收 等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积 ×100 食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积 血糖指数= *