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油料营养成分与功能 发布时间：2005-11-25 文章来源： 作者：q 油料作物是植物油脂和蛋白质的最重要来源，在保证油脂和蛋白质的有效 供给、改善食物结构、促进养殖业和加工业发展等诸方面均居重要地位。人 均油脂和蛋白质消费量是衡量人民生活水平的重要指标之一，油料饼粕也是 发展畜牧业的优质饲料蛋白资源。油料作物中的油菜是养地作物，大豆和花 生是固氮肥田作物，因此，油料作物生产不仅在我国人民生活和国民经济中 的地位日趋重要，也是促进我国农业可持续发展的主导因子之一。 1998-2000年我国油料作物年均种植面积约3.7亿亩，仅次于禾谷类 粮食作物的种植面积，〃九五〃期间主要油料作物（含大豆、油菜、花生、芝 麻、向日葵、棉籽等）油籽年总产为4775.0万吨，占世界总产的15.3%， 仅次于美国，居世界第二位。近几年来，我国植物油脂和蛋白饼粕消费量稳 步上升，其中植物油脂消费量年均增长40余万吨，蛋白饼粕消费量以每年 200余万吨的速度增长。随着人民生活水平的不断提高和养殖业的不断发 展，国内外市场对油料作物及其产品产量和质量将提出更高更新的要求。 一、主要油料作物成分 1、油菜籽的化学成分 油菜籽由种皮和胚两部分组成，种皮又称籽壳，胚称籽仁。胚具有两片子叶， 菜籽的脂肪主要存在于子叶之中。菜籽中的主要成分有：脂肪、蛋白质、碳 水化合物、硫甙、酚酸、植酸、单宁、矿物质等。菜籽含壳量及壳、仁的化 学成见表1。 表1甘蓝型和白菜型菜籽的含壳量及籽壳和籽仁的化学组成（%） 组成 甘蓝型油菜 白菜型油菜 含油量 蛋白质 纤维素 含油量 蛋白质 纤维素 含壳 量 16.5 18.7 全籽 41.5 44.7 11.8 40.0 44.2 11.7 籽壳 16.0 18.7 34.3 46.2 20.6 31.6 籽仁 47.0 53.6 3.0 45.0 53.4 3.6 2、大豆的化学成分 大豆及制品营养丰富，种子中蛋白质含量40%左右，必需氨基酸含量为谷物 的数倍；油分含量20%左右，豆油中对人体有益的不饱和脂肪酸（油酸、亚 油酸和亚麻酸）高达88.6%。种子中磷脂含量为1.2%-3.2%，异黄酮含量 0.05%-0.4%，皂甙含量0.23%-0.36%，生育酚含量0.15%-0.2%。除生育酚（VE） 外，大豆种子中还含有P -胡萝卜素^人源）0.2p g/g -2.4p g/g，硫氨素 （B12） 11.0. g/g-17.5. g/g，核黄素（B2） 2.3. g/g，尼克酸20.0. g/g -25.9. g/g，泛酸 12. g/g，毗哆醇（B6） 6.4. g/g，生物素0.6. g/g，叶 酸 2.3. g/g，肌醇 1.9. g/g -2.6. g/g，胆碱 3.4. g/g，抗坏血酸 0.2. g/g 等多种维生素。大豆中钙、磷、铁等营养元素含量是主要粮食的数倍全数百 倍；还含有膳食纤维、低聚糖等多种营养物质。大豆食品作为一种健康食品 愈来愈受到人们的青睐。 3、 花生的化学成分 花生是我国重要的油料和经济作物，使人民生活重要的油脂植物油脂和蛋白 质来源，在国民经济和社会发展中占有重要地位。改革开放以来，我国花生 生产得到快速稳步发展，尤其是“九五”计划期间花生种植规模和总产增长 空前，平均每年种植面积6160万亩，年总产1147万吨，其中2000年种植 面积首次超过7000万亩，总产超过13000万吨，创历史最高纪录。在我国 油料作物中(不含大豆)，尽管花生种植面积次于油菜居第二位，单骑总产、 单产、总产值均居首位。化身还是我国重要的出口农产品，国际竞争力较强， 每年出口 30-50万吨，年创汇在2亿美元以上，亦居油料作物首位；出口量 也处于世界花生出口国前列，是我国加入世界贸易组织后参与国际竞争的优 势农产品。 成熟的花生仁富含油脂，目前国内外多数花生品种的含油量为48%—54%， 含油量居油料作物前列。花生油中的油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的中年高 达80%以上，脂肪酸组成优于许多其他植物油脂，对于降低人体血液中的 胆固醇和预防心血管疾病有重要作用。 花生仁除含油量高外，还含有25% —30%蛋白质。与其它植物蛋白相比，花 生蛋白的消化率很高，消化系数可达90%，易被人体吸收利用。花生蛋白质 中含有人体必需的8种氨基酸，与动物性蛋白的营养构成相似。此外，花生 仁中还含有一定的碳水化合物、维生素、尼克酸、胡罗卜素、矿物质等人体 必需的营养成分。 4、 向日葵的化学成分 向日葵起源于北美洲的西南部，是一种新兴的油料作物。向日葵用途广泛， 具有很高的经济价值。 向日葵油 油用向日葵籽实含油量为48% —55%。向日葵油属半干性油，品质优良。向 日葵油的主要特点是富含不饱和脂肪酸，高达85%—91%，其中亚油酸含量 占整个