《百香果速溶果粉加工技术规程》编制说明.pdfVIP

一、项目来源 根据 《广西标准化协会关于下达2020年第二批团体标准制定项目计划 的通知》（桂标协 〔2020〕3号）精神，由广西壮族自治区农业科学院农产 品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所起草的 团体标准 《百香果速溶果粉加工技术规程》。 二、项目背景及目的意义 百香果属于西番莲科(Passifloraceae)中最大且最重要的西番莲属 (PassifloraL.)，是著名的热带亚热带特色水果，果实香味浓郁，集中了 热带、亚热带绝大部分果实的香味，素有 “果汁之王”的美称。由于百香 果生长周期短、产量高、效益好、适应性广，被广西不少区县列为 “短、 平、快”的精准扶贫开发项目，当作致富果来大力推广，扩种态势迅猛， 已经形成了资源优势，在钦州、桂林等多地被确定为重点发展的特色农产 品，助力贫困户实现脱贫致富。现今广西已成为全国最大的百香果产区， 种植面积已达30万亩 据加工特性测定，百香果果实中含有34%的果汁、55%的果皮和11%的 果籽。但目前我区尚未建立起百香果速溶果粉加工的规范化、标准化的加 工、质量要求、贮藏、包装、运输以及销售的技术规程。因此急需建立我 区百香果速溶果粉的加工技术规程，以规范企业加工，延生百香果产业链， 提高产品附加值，扩大市场份额，进而促进果农增收，对提升广西百香果 产业具有积极的作用。 1 （一）必要性 百香果深加工是缓解百香果鲜果销售压力、挖掘百香果产品潜在价值、 提高百香果产业总体产值的最有力方式。保鲜与鲜销是百香果产业的一条 腿，而加工是百香果产业的另一条腿，只有两条腿一样长，靠两条腿走路， 才能规避百香果产业的风险，促进产业发展。国内百香果加工起步较晚， 较其他大宗水果如苹果、柑橘、葡萄等落后，加工产品占百香果总量的比 例只有5-10%，加工产品种类较少，有较大的开发空间和市场前景。百香果 的加工显得尤为重要，因此，为减少百香果采后损失，确保果农增产增收， 有必要制定 《百香果速溶果粉加工技术规程》。通过标准的制定，可作为加 工的准绳和检验依据，以最佳的条件组织加工，提高百香果速溶果粉加工 产品的质量，促进优质、高产、低耗。延长百香果产业链，提高百香果产 业产值，增加农民收入。 （二）紧迫性 由于百香果生长周期短、产量高、效益好、适应性广，被我国不少地 区列为 “短、平、快”的精准扶贫开发项目。现今广西已成为全国最大的 百香果产区，种植面积已达15万亩。但百香果属于呼吸跃变型热带水果， 贮藏期短，采摘后逐渐成熟皱缩，很快就会腐烂变质。因此，新鲜百香果 的深加工成为解决百香果不耐贮藏的主要途径之一。目前，我国百香果深 加工水平低，加工出的产品附加值小，加工产品品种较少。近年，果蔬加 工行业新起将积压的水果开发加工成果粉，既克服新鲜水果不易保存、易 腐烂的缺点,又可得到营养独特的食品工业粉体原料和粉体添加剂，前景十 分广阔。因此急需建立百香果速溶果粉技术规程，以规范企业生产，提高 芒果的附加值，促进芒果产业健康持续发展，扩大市场份额，进而促进农 2 民增收。 目前我区果粉加工技术水平低，不规范，跟不上市场变化的步伐，也 尚未建立起规范化标准技术操作。因此对本标准规定了百香果速溶果粉加 工的要求、选果、软化果皮、漂洗、去皮、打浆、熬制、灌装、杀菌、包 装等操作规范，以规范企业生产，提高百香果速溶果粉加工品质，延长百 香果产业链，进而促进农民增收，对于提升百香果产业具有积极的作用。 （三）可行性 本项目立足百香果速溶果粉加工各技术环节，统一规范百香果速溶果 粉加工技术，带动广西百香果产业的发展壮大，实现全区百香果速溶果粉 加工标准化生产，实现国家乡村振兴战略，助力精准扶贫。本项目由广西 农业科学院农产品加工研究所。广西农业科学院农产品加工研究所是广西 专门从事农产品加工研究的省级科研机构，主要开展广西特色果蔬精深加 工、贮运保鲜、资源综合利用及其相关质量标准、控制体系的研究与开发。 拥有广西唯一水果加工研究省级重点实验室—— “广西果蔬贮藏加工新技 术重点实验室”以及国家 “万人计划”人才团队平台、广西 “八桂学者” 团队等平台。 而广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所有多年的百香果速溶 果粉加工实践经验，在百香果速溶果粉加工技术上具有较强的代表性。在 各项政