小学食堂卫生管理制度.pdf

Word 小学食堂卫生管理制度 二、 学校集体用餐管理组成员：校医、全体行政、后勤中心 成员。 三、食堂从业人员必需持证 〔健康证、培训证、上岗证〕上岗； 假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应准时隔离治疗，痊愈后才能上 班；上班时穿洁净的.工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生； 在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时，要用肥皂洗净和擦干双手。 四、选购食品及原料，必需按 《食品卫生法》的规定向供货商 索取该产品生产产家 《卫生答应证》、检验合格证及发票。蔬菜、鱼 肉等原料要新奇。定型包装食品标签要符合有关要求，不准用国家禁 止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品选购场所， 确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要具体登记其购进日期、品 名、商家、发票。 五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开，仓库内各 种原料有标签，做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收 检查登记，做到先进先出。 六、加工蔬菜要反复漂洗，并用开水烫一下，去除菜水，防止 农药中毒。食品烹调前要彻底洗净，烹饪时要煮 〔炒〕熟透。要实行 有效的方法，严格防止熟食在食用前被污染。 七、 餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。 1、 洗：用水洗掉菜渣。 2、 刷：用纯碱水刷洗 〔最好不用洗洁剂〕。 第 1 页 Word 3、 冲：用清水冲洁净餐具。 4、 消：保证消毒柜无故障，能到达消毒效果。消毒液为专用 餐具消毒液，无毒、有效、使用方法正确。 5、 保管：防止已消毒的餐具被污染。 八、 食堂要做 到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶盖严，保证厨房和餐 厅清洁、整齐、美观。 九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒， 要马上向福田区卫生防疫站报告、保存现场、封存可疑食品以便查清 缘由。 十、以上制度发到食堂及学校各办公室，请全体就餐人员监督 执行。食堂从业人员假如违背以上规定，学校将根据所订合同予以相 应的惩罚。 注：查看本文相关详情请搜寻进入安徽人事资料网然后站内搜 寻学校食堂卫生管理制度。 第 2 页