第一章第一节-食物的营养成分课件.pptxVIP

食物营养成分表 怎么看？ 所谓预包装食品， 是指食品为非现制的， 即消费者 在购买时已经包装好的食品。需要说明的是， 超市 但并不属于预包装食品，此外， 一些营养素含量波 动大的食品例如生鲜食品、 现制现售食品及包装较 小的例如花椒、大料等以及对机体营养素的摄入贡 献较小的食品，如包装饮用水等，都不属于预包装 预包装食品 小，不能满足营养标签内容的，例如糖果、食用量 出售的一些熟食、面包等，虽然也有一定的包装， 食品的范畴。 《食品营养标签管理规范 表必需要标注的有能量和 蛋白质、脂肪、碳水化合 物、钠四种核心营养素。 如果有反式脂肪酸，必需 示应以每100克(毫升) 或 示，并同时标示所含营养 成分占营养素参考值(NRV) 营养成分表 每份食品中的含量数值标 标识。标签中营养成分标 》中规定：食品营养成分 的百分比。 § 总的原则 “能量”越少越好 能量=蛋白质+脂肪+碳水化合物。摄入能量远大于需 求能量时则容易引起肥胖。钠摄入过多，会导致高血 压等多种慢性疾病。 世界卫生组织建议每人每天5克 食盐，相当于一个啤酒瓶盖可盛放的盐。针对其他营 养元素如Vc ,Va 等，或特殊人群(如 孕妇)需要的 叶酸、 钙、 锌等。一般而言， 食品中的微量元素含量 越高，价格也越高。 NRV (营养素参考值)日推荐摄入量标准 能量 222kJ 蛋白质 0.6g 碳水化合物 9.2g 钠 40mg 3%= (222÷8400) ×100% 1%=(0.6÷60) ×100% 3%=(1.5÷60) ×100% 2%=(40÷2000) ×100% 这个表中，以热量为例，计算出来的NRV%等于3%，也就是说每天消耗的能量为100%，你喝 下这种饮料的100ml，等于摄入了3%的能量，如果你喝下3300ml，(以一瓶饮料为500ml计算 的话，就是6.6瓶，约为7瓶)那么，摄入的能量就基本够一天使用了，再继续摄入的话，就会 导致能量过剩，引发肥胖等问题。其他的营养素也类似。。 公式： NRV%= (表中营养成分的含量值/营养素 参 考值 ) *1 00% 如何计算NRV% 3%=(9.2÷300) ×100% 脂肪 1.5g 每100ml NRV% 项目 颗花生米或两粒黄豆的重量)， 反式脂肪酸摄入量 血液胆固醇增高， 从而增加心血管疾病发生的危险。 如果食品营养成分表中有反式脂肪酸要注意： 每人每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g (大概有一 应少于每日总能量的1%。过多摄入反式脂肪酸可使 是引发慢性病的主要因素。 失衡的饮食是慢性病发 异常；钠摄入过量的饮食则会导致高血压。因此， 保持膳食营养素摄入量在合理范围内，也就是根据 性病. 中国居民存在的营养不足或营养过剩的问题， 特别是脂肪、 钠 (食盐)、 胆固醇摄入过量的问题， 病的重要原因，例如：高脂饮食会导致肥胖、血脂 营养素参考值设计我们的膳食，就可以预防这些慢 配料表 加工食品时使 用的并存在(包 括以改性形式 存在)于最终产 品中的任何物 质。 包括水和 食品添加剂 配料:在制造或 § 另外，一些“混搭”类产品也会迷惑不少消费者，产品配料表中内容越复杂，那么越要 仔细看看内容如何。一些饮料产品上通常会注明“原果汁含量10%”或者“牛奶含量30%” 等字样，这表明其中有多大比例来自天然原料，其他部分是用没有营养的配料和水调配而 成的。 而冒号后面或括号里面的内容，就是食品添加剂。因为添加剂的使用量都非常小，低于 模糊的名称，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表的“食品添加剂”一词后 面看到一些自己平日看不懂的名称，比如“柠檬黄” 、“胭脂红”等和颜色有关的一定是色素； “ 阿斯巴甜” 、 “甜蜜素”等与甜味有关的一定是甜味剂。 但是有些卖家会把主要的一些卖点写在首位，那么我们需要怎么看呢 配料表 料表标示“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃……”其营养品质应当会好得多。 食 品添加剂也是需要格外关注的一项内容。 按国家标准， 食品中所使用的所有食品添 加剂都必须注明在配料表中。通常我们会看到“食品添加剂： ”或“食品添加剂() ”的字样， 按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，按照从多到少的顺序，最少的原料排 在最后一位，以麦片产品为例，产品的配料表上如果标示“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦， 核桃……”说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。如果产品的配 食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。