食品微生物学第九章食物中毒详解演示文稿.pptVIP

志贺氏菌属只有4个菌种： 痢疾志贺氏菌 弗氏志贺氏菌 鲍氏志贺氏菌 宋内氏志贺氏菌 本文档共185页；当前第127页；编辑于星期二\7点58分 二、中毒原因和临床表现 菌体随同食物进入胃肠，侵入肠黏膜组织，生长繁殖。当菌体破坏后，能释放出致病力较强的内毒素，作用于肠壁、肠黏膜和肠壁植物性神经。引起一系列临床症状。 剧烈腹痛、多次腹泻、大便水样并带有血液和黏液。严重者可休克 本文档共185页；当前第128页；编辑于星期二\7点58分 第 七 节  副溶血性弧菌食物中毒 Food poisoning by Vibrio parahemolyticus 本文档共185页；当前第129页；编辑于星期二\7点58分 一、生物学特性 假单孢子菌目、弧菌科、弧菌属、多形态球杆菌及稍弯曲弧菌，大小不一，G（-）、无芽孢。菌体一端有单根鞭毛，有动力、运动活波，呈穿梭状运动； 本文档共185页；当前第130页；编辑于星期二\7点58分 20~25 ℃培养有动力 轻微旋转或翻滚， 37 ℃培养动力消失。 生长范围2~42 ℃， 最适培养温度35~37 ℃ 本文档共185页；当前第95页；编辑于星期二\7点58分 pH中性至弱碱性（ pH9.6）、氧分压略低、CO2略高的条件下生长良好。 pH3.8~4.4 缓慢生长 6.5%氯化钠肉汤良好生长 本文档共185页；当前第96页；编辑于星期二\7点58分 2、生化反应 触酶阳性、氧化酶阴性、 能发酵多种糖类 产酸不产气…. 本文档共185页；当前第97页；编辑于星期二\7点58分 3、培养 要求不高 固体培养基上：开始呈密集的露滴状，菌落很小、透明、边缘整齐；随着菌落的增大，逐渐变得不透明。 4、李斯特菌属 8个菌种。 本文档共185页；当前第98页；编辑于星期二\7点58分 5、血清型 根据 菌体（O）抗原 鞭毛（H）抗原 形成17种血清型 单核细胞李斯特菌是主要致病菌，具有13种血清型： 1/2a 、1/2b 、1/2c 、3a 、3b 、 3c 、4a 、4b、4ab、4c、 4d、 4e和“7”。 致病菌株最常见的血清型是： 1/2a 和4b 本文档共185页；当前第99页；编辑于星期二\7点58分 三、来源及传播途径 自然界 耐受较高的渗透压、不易被强烈的光照环境所灭活。 土壤、地表水、污水、废水、植物、青贮饲料、烂菜中有该菌存在。 pH过高也不能有效杀灭李斯特菌。 本文档共185页；当前第100页；编辑于星期二\7点58分 动物很易食入李斯特菌 经口腔——粪便的途径传播 动物起携带、繁殖、排放该菌的作用。 屠宰场的工作人员有10~20%为无症带菌者， 李斯特菌研究人员带菌率达77% 本文档共185页；当前第101页；编辑于星期二\7点58分 通过眼及破损皮肤进入体内感染屠宰工人及兽医 散发性感染 易感人群： 新生儿、孕妇、40岁以 上的成人； 酗酒者、肿瘤、心脏病、糖尿病、器官移植者、免疫缺陷症。 本文档共185页；当前第102页；编辑于星期二\7点58分 四、中毒原因和临床表现 1、原因 主要物质——LLO（李斯特菌溶血素O）。 李斯特菌随食物进入体内后， 在肠道内快速繁殖并侵入各部分组织，进入血液循环，随血流到达敏感细胞中。在敏感细胞内，LLO作用下最终导致症状出现。 本文档共185页；当前第103页；编辑于星期二\7点58分 临床症状 脑膜炎、流产或产期败血症 五、诊断 微生物学检查是本病诊断的关键。 治疗：香豆霉素、利福平、氨苄青霉素 本文档共185页；当前第104页；编辑于星期二\7点58分 六、预防和控制措施 1、搞好环境卫生，努力切断污染途径 2、利用温度杀灭病原菌 李斯特菌对热敏感 85 ℃ 40S、 60 ℃ 10min即被杀死 本文档共185页；当前第105页；编辑于星期二\7点58分 第 六 节 沙门氏菌和志贺氏菌食物中毒 Food poisoning by sal