小学食堂管理制度4篇.docxVIP

小学食堂管理制度4篇 一、学校食堂环境卫生治理制度  l、食堂应保持内外环境干净，实行有效措施，毁灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消退其孽生条件。  2、食堂应根据生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品穿插污染。  3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。  4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面洁净，灶面、操作台干净。  二、食品选购和储存卫生治理制度  1、学校食堂必需问持有卫生许可证的单位选购食品，并严格执行索证、验证制度。  2、食品的选购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发觉存在不符合卫生要求的食品应准时进展处理。  3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。  三、食品加工过程卫生治理制度  1、食品加工前应仔细检查，发觉腐败变质、感官性状特别的食品不得加工。  2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。  3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。  4、加工食品必需烧熟煮透，中心温度不得低于75deg;C。  四、食堂餐具、工用具卫生治理制度  I、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。  2、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进展。  3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需符合卫生标准。  4、餐具、工用具清洗、消毒后必需储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持干净。  五、食品供给和留样制度  1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65deg;C或低于1Odeg;C的条件下存放。  2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供给。  3、供给后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时。  4、每日供给的菜熹 （包括含陷的面制品）应在冰箱内留样48小时，留样量为100一200克，并做好留样记录。  六、食堂从业人员卫生治理制度  1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手；接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。  2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。  3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。  4、不得在食品加和销售场所内吸烟。 小学食堂治理制度 篇二 1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。  2、食堂要制定卫生，治理制度，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。  3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进展安康体检，领取合格的《安康证》前方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。  4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。  5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。选购人员不得选购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。  6、食堂供给学生的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向学生供给有毒，有害，腐烂，变质，过期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任。  7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进展清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。  8、存放食品的仓库应当枯燥，通风，实行消退苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全，无害，防止食品污染。  9、食堂承包人员要帮助学校做好食堂流淌人口暂住证的办理工作。仔细做好防盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专人治理。  10、仔细承受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整改，并实行责任追究。 小学食堂治理制度 篇三 1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进展体检、卫生学问等培训，如有疾病应准时向食堂治理人员汇报。