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餐厅预防食物中毒及异常事故处理措施 餐厅培训专用 2022年3月 预防中暑的二个招数 招数一：注意收听高温预报，合理安排的作息时间。如遇高温天气，尤 其是每天的中午和午后（1「14点），尽量减少外出，并适当午睡的时间， 饮食宜清谈，多喝些淡盐开水、绿豆汤，每天勤洗澡、擦身； 招数二：如遇参加野外活动、外出旅游或者观看露天体育比赛，一定要 带上防暑工具，如遮阳伞、太阳镜等，不要在太阳下长期曝晒，并注意到 阴凉下歇息。 中暑的应急处理： 一旦发现有中暑的症状，也不要惊慌，只要采取适当的保护措施，情况 就会好转的。 即将到通风、阴凉、干燥的地方，如走廊、树荫下。 仰卧，解开衣扣，脱去或者松开衣服。如衣服己被汗水湿透，应及时 更换干衣服，同时打开电扇或者开空调，以便尽快散热，但风不要直接朝身 上吹。 快降温，使体温降至38度以下。具体做法是：用凉凉的湿毛巾冷敷 头部，或者给洗温水浴。 在乎识清醒前不要让其进食或者喝水，意识清醒后可饮服绿豆汤、淡 盐水等解暑。 中暑后处理的三大误区 误区一：过量饮水 中暑后须大量补充水分和盐分，但过量饮用热水反而会大汗淋漓，造成 体内水分和盐分进一步的大量流失，严重时还会引起抽风现象。如此便是得 不偿失。 正确的做法是：少量多次饮水，每次饮水量以不超过300毫升为宜。 误区二：过量进食 中暑后不能吃油腻腥的食物，过多的食用会增加消化系统的负担，使大 量血液滞留于胃肠，而输送到大脑的血液便相对减少，营养物质也不能被充 分吸收。 正确的做法是：应尽量多吃一些清淡爽口的东西，以适应夏季的消化能 力。 误区三：冷食伤身 中暑后身体很干渴，冷饮和瓜果，但是中暑后冷饮和瓜果这两样东西都 不能多吃，因为凉性食品会损伤脾胃。 正确的做法是：可以喝一些鲜果汁 药箱的配制：急救物品如：消毒纱垫、绷带和三角巾、医用胶布、创可 贴、消毒棉球或者棉签、抗生素软膏、剪子和镣子、碘酒和75%酒精、2%红 汞（红药水） 三、预防破伤风 我国已经为绝大部份儿童接种了破伤风疫苗，并在11 ― 12岁时再加强 注射。为保证效果，建议每隔10年再注射一针破伤风疫苗。这样，只要在 最后一次疫苗注射的5年内，即使受到一次高危（wei）险性的外伤，比如： 被狗咬了或者被生锈的钉子刺伤，也不太要紧。医生在处理时，只需再注 射一针预防破伤风就可以了。 餐厅预防食物中毒十项具体措施 为预防食物中毒的发生，根据《食品卫生法》和《餐饮业卫生管理办法》， 特制定本措施如下： 一、餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，设有防苍蝇、防老鼠、 防嶂螂和其它有害昆虫的设施，并消除孳生条件。 二、不买不用不卖有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁、混 有异物或者其它感官性异常或者超过保质期的食品。 三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类及水产品应分池清洗， 所用的刀、墩、板、盆等工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存 放，用后洗净、保持清洁。 四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。加工后的熟制品与食品原料、 半成品应分开存放，不能混放,凡隔夜或者隔餐的熟制品食用前必须充分加热。 五、烹饪后至食用前普通不应超过2小时，如存放超过2小时的食品， 应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放。 六、制作凉菜应做到设有专用凉菜间，室内温度不得高于25℃；有专 人加工制作；加工凉菜的工具用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必 须洗净并保持清洁；要有专有的冷藏或者冷冻设施，将剩余尚需使用的原料 冷藏或者冷冻存放。凉菜间要有专用空气消毒设施，做到定时进行空气消毒。 无专用凉菜偶尔不符合上述要求者，严禁制作凉菜。 七、洗刷餐具必须有专用水池，餐具和盛放熟制品的容器使用前必须洗 净、消毒。消毒后的餐具必须存在餐具专用保洁柜内备用。 八、当发现或者被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或者可疑变质 时，餐厅服务人员应当即将撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐 人员应当即将检查被撤换的食品和同类食品，做出确保供餐的安全卫生处 理。 九、销售直接入口食品，应当使用专用工具分拣传递食品。专用工具应 当定位放置、防止污染。 十、食品从业人员必须持有健康证方准上岗，从业人员应当穿戴整洁的 工作衣帽。工作前处理食品原料后或者接触直接入口食品之前都应用流动清 水洗手。 细菌性食物中毒预防措施 一、不食用病死牲畜肉，加工冷荤、熟食。一定要做到生熟分开；低温 冷藏食品控制在5c以下，并做到避光、断氧，控制细菌的繁殖；加热时如 肉块过大，肉内部温度低，达不到消毒的目的。禽蛋煮沸8分钟，壳内的细 菌才干被杀死；煎鸡蛋时应防止外焦里生的现象。 二、加工海产品一定要烧熟煮透，烹调或者熟制海产品、拼盘时加适量 食醋既美味又安全，加工工程中生熟用具要分开，放置时间不宜过长，宜 在低温下储藏，避免食用海