餐饮服务食品管理安全制度.pdf

Word 餐饮服务食品管理安全制度 餐饮服务食品管理平安制度1 一、餐饮服务从业人员每年必需进行健康检查。 二、食品平安管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建 立从业人员卫生档案，催促 “五病”人员调离岗位，并对从业人员健 康状况进行日常监督管理。 三、餐饮服务从业人员每年参与一次体检，每年到期前一个月 参与健康复查，不得超期使用健康证明。 四、新参与工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康 证明后上岗，杜绝先上岗后体检的状况发生。 五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他 有碍食品平安疾病的，不得参与直接入口食品的餐饮服务工作。 六、定期检查从业人员持证上岗状况，发觉无有效健康证明者， 交食品药品监督部门按有关法律法规处理。 餐饮服务食品管理平安制度2 从业人员健康和培训管理制度 1.本单位从业人员必需每年按时进行健康检查，新参与工作和 临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后 方可上岗。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 第 1 页 Word 3.本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健 康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，准时将 “五病”人员 调离。 4.从业人员必需仔细学习有关法律法规，把握本岗位要求，养 成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或 用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳 环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐 场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品 平安的行为。 6.按照《食品平安法》的相关规定组织职工参与食品平安学问 培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确 食品平安责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果 等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 7.从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可 从事食品经营工作。 食品平安管理员制度 我单位负责人仔细落实企业食品平安管理制度，对本单位的食 品平安工作全面负责。制定食品平安管理制度和岗位平安责任制管理 措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品平安 管理人员，并加强对其培训和考核。 第 2 页 Word 1.食品平安管理人员应当具备2年以上食品平安工作经受，并 持有国家或行业规定的相关资质证明。 2.加强食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安 管理学问的培训，经考核不具备食品平安管理力量的，不得上岗。 3.食品平安管理人员应仔细制订，定期组织有关管理人员和从 业人员(含新参与和临时人员)开展食品平安学问、食品平安事故应急 及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品平安学问及要求。 4.食品平安管理人员对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况 进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。执行 食品平安标准，帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品平安自检自查与报告制度 我单位建立食品平安自查制度，定期对食品平安状况进行检查 评价。生产经营条件发生改变，不再符合食品平安要求的，本单位马 上实行整改措施;有发生食品平安事故潜在风险的，马上停止食品生 产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。 1.制订定期或不定期食品平安检查打算，采纳全面检查、抽查 与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项