浙江白茶加工技术规程.pdfVIP

浙江白茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了浙江白茶的术语和定义、鲜叶要求、加工场所基本条件、加工技术、质量管理、标 志、包装、运输、贮存要求。 本文件适用于浙江白茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过本中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 32743 白茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 浙江白茶 Zhejiang white tea 种植在浙江省内的中小叶种茶树鲜叶，经萎凋、干燥等工艺加工而成的具有特定品质特征的白茶。 4 鲜叶原料要求 4.1 原料标准 芽型白茶的原料为单芽，芽叶型白茶的原料为一芽一叶至一芽二叶，多叶型白茶的原料为一芽三 叶及驻芽二、三叶。 4.2 鲜叶盛装、运输、贮存 4.2.1 鲜叶运输时，宜选用清洁、透气良好的篮、篓、筐等进行盛装。不得紧压，不用不通气的物 件盛装。 4.2.2 运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异气味、有毒有害的物品混装。 4.2.3 鲜叶及时运送至加工厂后，应立即摊放，并注意保质保鲜。 4.2.4 鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压。 5 加工场所基本条件 应符合GB/T 32743 的相关规定。 6 加工技术 6.1 工艺流程 鲜叶→萎凋→干燥→整理、精制。 6.2 工艺要求 6.2.1 鲜叶萎凋 1 6.2.1.1 摊叶量 2 2 摊青筛摊叶量1.5 kg/m ～2.0 kg/m ，摊叶厚度约5 cm～7.5 cm；依照鲜叶嫩度不同，芽型萎凋 槽摊叶厚度3 cm～5 cm，芽叶型、多叶型萎凋槽摊叶厚度10 cm～15 cm。 6.2.1.2 萎凋温度 自然萎凋温度宜20 ℃～30 ℃；控温萎凋室内温度25 ℃～30 ℃。 6.2.1.3 萎凋时间 自然萎凋控制48 h～60 h，控温萎凋控制40 h～50 h。 6.2.1.4 萎凋湿度 萎凋环境湿度宜控制50%～70%。 6.2.1.5 萎凋程度 萎凋叶含水率在10%～20%。 6.2.2 干燥 6.2.2.1 烘干次数为2 次～3 次，温度60 ℃～100 ℃，厚度8 cm～12 cm。 6.2.2.2 烘干后的白茶含水率在7%以下。 6.2.3 整理、精制 6.2.3.1 拣剔 应按级别进行，动作宜轻以防芽叶断碎。按级别要求拣去蜡叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。 6.2.3.2 拼配 6.2.3.2.1 经品质鉴定的各堆号茶，应按级（批）、按堆、按号放置，注明标志后，每号扦取500 g～ 1000 g 小样待拼。 6.2.3.2.2 以本批加工的各堆各筛号茶为主，结合其他批上升、下降后符合本批质量要求的各堆号、 各筛号茶进行拼配。 6.2.3.2.3 对按比例拼配的样品，先取500 g 样品置烘干箱内，温度120 ℃干燥15 min，然后再取 150 g 左右对照标准样，对各项品质因子的高、低或匀称进行调整，达到符合标准样后按比例拼堆； 对于不能进入本级的堆号茶待后处理。 6.2.3.3 匀堆 按半成品匀堆比例进行匀堆，数量大的堆号茶分两次错开进堆，做到各堆号茶的上、中、下段茶 分散均匀一致。 6.2.3.4 复烘 芽型白茶复烘温度为80 ℃～85 ℃，芽叶型白茶复烘温度为90 ℃～110 ℃，多叶型白茶复烘温 度为110 ℃～130 ℃。复烘时间10 min～15 min，烘至含水率5%～6%。 6.2.3.5 装箱 复烘后的白茶须趁热包装，要求动作轻柔，用“三倒三摇”法、分层抖动、不得重压。 7 质量管理 7.1 制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。 7.2 建立原料采购、加