餐具管理奖罚制度.pdf

Word 餐具管理奖罚制度 赔偿： 1、员工在工作中不慎损坏餐具，应马上上报领班进行记录并申 领餐具，此时可不马上赔偿，可先记录月底，依据餐具损耗率进行一 次性赔偿，餐具管理奖罚制度 。 2、员工如是有意(因工作看法不好)损坏餐具物品，领班有权当 场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。 3、全部赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。 4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元 以上部门经理签批。 5、餐具损耗率按比例安排到各楼层班组，月底盘点在损耗之内 的`楼层班组，可以不对员工进行惩罚。超过损耗率时，按餐具进价 赔偿。 6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊惩罚，管理人 员负有连带责任。 嘉奖： 1、如楼层餐具损耗率在掌握范围内，日常惩罚餐具所得用来嘉 奖餐具保管好的员工，并授予爱店天使称号。 2、酒店按餐具损耗率节省部分的50%拿来对节省楼层班组进行 嘉奖。 3、每月评比爱店如家流淌红旗，资料共享平台《餐具管理奖 第 1 页 Word 罚制度》(https://.)。 洗刷： 1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间， 领取同样数量的餐具，填写领送表。 2、或者其次天去洗刷间领取同样数量餐具， 3、洗刷间负责保管清理全部餐具。 4、楼层领班负责帮助发放。 盘点： 1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次，分析餐具损耗缘由，削 减餐具损耗。 2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。 3、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。 赔偿： 1、由领班开具赔偿单，主管签字，交经理审核后生效。一式三 联(本人、部门、人事)各一联 2、个人缘由造成损坏由责任人赔偿，客人损坏由客人赔偿，需 免赔的须经理同意后才行。 3、不明缘由造成的损坏丢失，由各部门班组平均赔偿，如掌握 在损耗率内可以免赔。 4、每月分析损坏丢失缘由，合理掌握，削减损耗，降低费用。 嘉奖： 第 2 页 Word 1、对餐具管理突出班组进行嘉奖表扬，并把阅历推广。 2、对超出损耗率的班组予以批判惩罚。 建议： 1、如洗刷间采纳机械洗刷，采纳洗碗机，可采纳统一洗刷全部 餐具。 2、如洗刷间采纳人工洗刷，统一洗刷劳动量太大，且餐具易损 坏，不宜采纳统一洗刷。 第 3 页