膳食管理制度.pdf

Word 膳食管理制度 膳食管理制度1 一、工作职责： 1、负责餐饮工作的检查、考核、评比工作。 2、负责餐饮工作中发生的重大事故的调查、处理工作。 3、负责召集膳食管理委员会工作会议，讨论学院餐饮服务工 作。 二、考核方法： 1、由学院膳食管理工作办公室成员组织所在系的.老师、同学， 每月就 《餐饮服务检查打分表》上的有关项目对每个餐饮窗口打分， 分值分别为：60、70、80、90分。并将 《餐饮服务检查打分表》于 每月25 日左右送到后管处。 2、由院工会负责组织相关行政职能部门的教职工每月就 《餐 饮服务检查打分表》上的有关项目对每个窗口打分，分值分别为：60、 70、80、90分。并将 《餐饮服务检查打分表》于每月25 日左右送到 后管处。 3、由后管处组织后服公司有关人员进行专项检查并依据结果 对每个窗口打分。 4、后管处负责将打分结果进行统计，并将统计结果排序后分 别在网上和宣扬栏上公布并发整改通知书。 三、惩罚措施： 在检查过程中发觉以下状况之一时，膳食管理委员会应组织有 第 1 页 Word 关人员进行调查并作出罚款300—1000元、勒令停业整顿整改的处理： 有严峻食品平安、卫生隐患； 多次通知整改而未能整改到位； 存在违背学院有关规定和要求的经营行为； 餐厅整体管理较差； 员工与同学发生争吵、打架等行为； 连续三次评分都处于最终两名。 四、嘉奖方法： 在检查过程中连续三次排名为前两名，并经膳食管理委员会评 议通过，赐予200—500元嘉奖。 五、平安责任： 后勤服务公司餐饮中心是平安工作第一责任人。 六、例会制度： 1、膳食管理委员会每年召开一次例会。 2、膳食管理工作办公室成员每季召开一次例会。 膳食管理制度2 1、厨房的.炊具和公共物品必需指定专人负责保管，进出物品 要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。 2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内养老 院，指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。 3、保持食堂卫生干净，生熟物品和餐具分开。 第 2 页 Word 4、支配好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。 5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民 的热水供应。 6、留意养分，合理配餐，依据五保对象的饮食特点或医嘱支 配好伙食。 7、敬老院应做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做 好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒和传染病。 8、爱护食堂财产，加强本钱核算，削减损失和铺张。 9、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。 10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。 11、成立膳食管理委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食 管理委员会每月召开一次会议，听取看法，改良膳食。 膳食管理制度3 1、厨房的炊具和公共物品必需指定专人负责保管，进出物品 要登记造册，损坏和消耗的`物品需经院长同意方可报损。 2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内，指 定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。 3、支配好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。 4、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。 5、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。 6、成立膳食委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食委员 会每月召开一次会议，听取看法，改良膳食。