《鲜切胡萝卜加工技术规程》.pdfVIP

ICS 67.080 X 24 T/GXAS 团 体 标 准 T/GXAS XXXX—2020 鲜切胡萝卜加工技术规程 Technicalcode of practice for processing fresh-cut carrots （征求意见稿） 2020-XX-XX发布 2020-XX-XX实施 广西标准化协会 发 布 T/GXAS XXXX—2020 1 范围 本标准规定了鲜切胡萝 卜加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、加工设备要求、原辅料 要求、生产工艺。 本标准适用于鲜切胡萝 卜的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 JB/T 12448 果蔬鲜切机 NT/T 493 胡萝 卜 NT/T 1529 鲜切蔬菜加工技术规范 NY/T 1987 鲜切蔬菜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜切胡萝 卜 fresh-cut carrots 以新鲜的胡萝 卜为原料,在清洁环境经预处理、清洗消毒、切分、清洗护色、漂洗、去除表面水、 包装等处理，可以改变其物理形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷柜销售的定型包装的胡 萝 卜产品。 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881、NY/T 1529及相关规定。 5 加工设备要求 果蔬鲜切机应符合JB/T 12448的规定。 6 原辅料要求 6.1 胡萝 卜 1 T/GXAS XXX—2020 应符合NT/T 493的规定。 6.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。 6.3 清洗剂 应符合GB 14930.1的规定。 6.4 消毒剂 应符合GB 14930.2的规定。 6.5 食品添加剂使用标准 应符合GB 2760的规定。 7 加工工艺 7.1 工艺流程 预处理→切分→清洗消毒→漂洗→清洗护色→去除表面水→包装 7.2 工艺要求 7.2.1 预处理 7.2.1.1 检查胡萝 卜在接受检验时可能未注意到的污染。 7.2.1.2 胡萝 卜用水进行清洗干净，去除损伤、发霉或腐烂、异物以及被动物粪便、燃料、机油和食 用油污染的产品。 7.2.1.3 用磁铁或金属探测检查金属碎片，如发现问题去除不合格品。 7.2.1.4 将清洗后合格的胡萝 卜去除外皮，所用的刀具定时消毒。 7.2.2 切分 用鲜切机对经去皮的胡萝 卜进行切分加工，切成30mm～40mm片状或5mm～6mm丝状。 7.2.3 清洗消毒 将预处理后的胡萝 卜进行清洗，清洗过程中添加果蔬专用清洗剂和消毒剂，然后用清水充分喷淋除 去表面残留的清洗剂和消毒剂。 7.2.4 漂洗 将护色后的胡萝 卜放入清水中漂洗，漂洗时间为1min~2min，以漂洗至无异味为宜。 7.2.5 清洗护色 将切分后的胡萝 卜立即放入清水中清洗，清洁水中可加入食品添加剂进行抗氧化和抗褐变处理。 7.2.6 去除表面水 2