第8章食品中有机化合物2节糖类油脂.pdfVIP

二、 淀粉与葡萄糖的作用 大米、玉米、马铃薯、面粉等食物的主要成分是淀粉， 淀粉在酶的催化作用下与水反应，转化为 葡萄糖 ， 葡萄糖 发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出热 量。 能量 [点拨] 葡萄糖在体内可以直接氧化，提供 所需的 ， 消化 水解 而淀粉则需要经过 、 才能变成葡萄糖。 [拓展] (1)酒的酿造原理：在酿酒的过程中，淀粉先转化 为葡萄糖，葡萄糖再发酵生成 乙醇。 (2) 的化学式为 C H O，在空气中燃烧或在体内完全氧 2 6 化，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。 三 、糖类 葡萄糖 蔗糖 、 、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上 人们称其为 碳水化合物。糖类是 主要的供能物质之一 。 [明确] 人所