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DB44 广 东 省 食 品 安 全 地 方 标 准 DBS44/019－2023 鱼露生产卫生规范 2023-11-08 发布 2024-05-09 实施 广 东 省 卫 生 健 康 委 员 会 发 布 DBS 44/019—2023 前  言 本标准为首次发布。 I DBS 44/019—2023 食品安全地方标准 鱼露生产卫生规范 1 范围 本标准规定了鱼露生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基 本要求和管理准则。 本标准适用于鱼露的生产。 2 术语和定义 GB 14881界定的术语和定义适用于本标准。 2.1 鱼露 以新鲜海鱼等为主要原料，添加食用盐经自然发酵加工而成的水产调味品。 3 选址及厂区环境 应符合GB 14881的相关规定。 4 厂房和车间 4.1 设计和布局 4.1.1 应符合GB 14881 的相关规定。 4.1.2 根据鱼露生产工艺需要，可设置原料处理、腌渍、发酵、过滤、调配、杀菌、灌装、包装工序。 4.1.3 各生产区域应分为清洁作业区（灌装间）、准清洁作业区（腌渍间、发酵间、过滤间、调配间、 杀菌间、包装间）及一般作业区 （原料处理间和成品库）。 4.1.4 发酵场所不得设于厂区低洼处，不得有积水。 4.2 建筑结构与材料 应符合GB 14881的相关规定。 5 设施与设备 5.1 设施 5.1.1 供水设施 应符合GB 14881的相关规定。 5.1.2 排水设施 5.1.2.1 应符合GB 14881 的相关规定。 5.1.2.2 应采用圆弧式排水沟，灌装间不应设置明沟。 5.1.3 清洁消毒设施 1 DBS 44/019—2023 5.1.3.1 应符合GB 14881 的相关规定。 5.1.3.2 根据包装容器的不同，应配有冲洗、消毒设施。 5.1.4 废弃物存放设施 5.1.4.1 应符合GB 14881 的相关规定。 5.1.4.2 应在生产车间以外的适当地点设置废弃物集中存放场所、设施，有明显标识。 5.1.5 个人卫生设施 应符合GB 14881的相关规定。 5.1.6 通风设施 5.1.6.1 应符合GB 14881 的相关规定。 5.1.6.2 发酵、包装及贮存等场所应保持通风良好。必要时，应装置通风设备。 5.1.6.3 通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换，通风口应有耐腐蚀网罩。进气口必须距地面2 m 以上，并远离污染源和排气口。 5.1.6.4 机械通风进气口应安装易于清洗、更换的耐腐蚀启闭式防护罩，并远离污染源和排气口。 5.1.7 照明设施 5.1.7.1 应符合GB 14881 的相关规定。 5.1.7.2 在灌装工序中如有灯检设施，应满足灯检条件需要。 5.1.8 仓储设施 5.1.8.1 应符合GB 14881 的相关规定。 5.1.8.2 贮存包装容器的场所应有适当的防污染设施。 5.1.8.3 食品添加剂应独立存放，安全包装，明确标识。 5.1.8.4 应配备与鱼露工艺和产量相适应的贮存容器和场所。 5.1.9 温