食品生产加工小作坊卫生规范.pdfVIP

DB44 广 东 省 食 品安 全 地 方 标 准 DBS44/020－2023 食品生产加工小作坊卫生规范 2023-11-08 发布 2024-05-09 实施 广 东 省 卫 生 健 康 委 员 会 发 布 DBS 44/020－2023 前  言 本标准为首次发布。 Ⅰ DBS 44/020－2023 食品安全地方标准 食品生产加工小作坊卫生规范 1 范围 本标准适用于 《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》规定的食品生产加工小作坊。 本标准不适用于网络食品交易、餐饮服务等的食品经营活动。 2 术语和定义 GB 14881界定的术语和定义适用于本标准。 2.1 食品生产加工小作坊 有固定生产场所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、 特色食品的生产经营者。 3 基本要求 3.1 食品生产加工小作坊应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品 的安全负责，应采取有效管理措施，保证食品安全。 3.2 花生油、熟肉制品、白酒、糕点、非发酵豆制品、酱腌菜等六种重点产品类别生产的特定要求见 附录A。相关清洁消毒指南见附录B~ F。 4 选址及加工场所要求 4.1 选址应与有毒、有害场所及其他污染源保持25米以上的有效距离，保证不受污染源污染。 4.2 生产加工场所应相对独立，与生活区、办公区有效分隔；生产加工场所内不得饲养禽畜，不得设 立卫生间。 4.3 生产加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操 作和安全生产要求。生产车间的设计和布局应能满足生产工艺流程和卫生操作要求，应根据产品特点、 生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并有效分离或分隔，应当设立原 辅料仓储、生产加工、成品仓储等功能间 （区），避免产生交叉污染。 4.4 建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒，应采用适当的耐用材料建造。 4.5 顶棚应采用无毒、无味、易于观察清洁状况的材料，不得有脱落或漏雨。墙面、隔断应使用无毒、 无味的防渗透材料建造，应有高度不低于1.5m 的墙裙，且平整，防止污垢积存。易产生油污、环境 湿度较高 （如熟肉制品、豆制品）的小作坊墙面、隔断应使用无毒、无味易于清洁的防渗透材料铺设 到顶。墙壁、隔断和地面等交界处应易于清洁，能有效避免污垢积存。地面应平坦防滑、无裂缝，并 能防止积水。 4.6 门窗应可闭合严密。窗户内窗台应易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。 5 设施和设备要求 5.1 应有能满足食品生产需要的供水、排水设施设备。食品加工用水的水质应符合GB 5749 的规定。 室内排水设施应平整光滑不积水，便于清洁维护；入口应安装带水封的地漏等装置，出口有适当措施 1 DBS 44/020－2023 （如防鼠栏）以降低虫害风险。 5.2 应在生产加工场所入口处设置更衣及洗手、消毒和干手设施。应配备足够满足食品生产加工需要 的清洁和消毒设施。应配备存放废弃物的专用设施，场所内存放废弃物的容器应标识清晰，配有盖子。 5.3 生产加工场所内应有充足的自然采光或人工照明；具有适宜的自然通风或人工通风措施。通风排 气设施易于清洁、维