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检查餐饮食品卫生制度内容 餐饮食品卫生制度是指在餐饮场所为确保食品安全及消除食源性疾病的可能性而规定的一系列管理制度和操作规范。为了保证餐饮食品的质量和安全，各地餐饮食品卫生行政管理部门针对餐饮食品进行现场检查，以确保餐饮食品卫生制度能够得到贯彻执行。 检查餐饮场所的准备工作 在进行现场检查之前，检查人员需要做好一系列准备工作，以确保检查的能够准确、公正和客观。具体准备工作如下： 了解餐饮场所的类型、规模和运营方式。 确定现场检查的时间、地点和检查人员。 准备检查表格和器械（如红外线温度计、洁净计等）。 对餐饮场所的卫生制度、设备、操作规范等进行了解和熟悉。 检查餐饮场所的卫生制度 检查餐饮场所的卫生制度是检查餐饮食品卫生制度的重要部分。这包括： 餐饮场所的经营许可证、食品经营许可证、卫生许可证等证照的合法性、完备性和有效性。 餐饮场所的卫生清洁制度是否健全，并且是否有相应的制度执行。 餐饮场所是否有食品安全风险分析与控制计划。 餐饮场所是否有食品供应商的食品安全合规资料。 餐饮场所是否有员工健康证明以及员工健康检查记录。 餐饮场所是否有食品安全培训记录。 检查餐饮场所的设备设施 检查餐饮场所的设备设施也是检查餐饮食品卫生制度的重要部分。这包括： 餐饮场所的进出水和处理水质量是否合格，污水排放是否达标。 食品加工设备是否新、洁、全、正、密封。 存储设备是否符合要求。 清洗设备是否完好无损。 检查餐具和餐桌是否干净卫生，废弃食品是否及时去除。 厕所设施是否干净整洁。 检查餐饮场所的操作规范 检查餐饮场所的操作规范也是检查餐饮食品卫生制度的重要部分。这包括： 餐饮场所是否有员工手卫生操作制度并且执行情况. 餐饮场所是否有食品质量检测记录。 检查是否有健康、安全、清洁、整齐的环境，是否有消灭害虫和老鼠的措施。 餐饮场所的经营人员、财务人员等是否有相关人员资质、证明材料。 结论 通过现场检查，可以评估餐饮场所的卫生制度是否健全，设备设施是否符合要求，操作规范是否严格执行。在进行检查的过程中，检查人员应当注重客观公正的态度，维护公共利益和食品安全。同时，餐饮场所经营者也应该重视餐饮食品卫生制度的执行和遵守，把食品安全作为重要的日常管理任务，落实细致的安全操作规范，不断提高“从源头到餐桌”的食品安全保障体系建设水平，为消费者提供更加安全、健康、可口的食品。