《餐饮服务食品安全操作规范》（新版）.docVIP

第 PAGE 页 共 NUMPAGES 页 《餐饮效劳食品平安操作标准》〔新版〕 为指导餐饮效劳提供者标准经营行为，落实食品平安法律、法规、规章和标准性文件要求，履行食品平安主体责任，提升食品平安管理才能，保证餐饮食品平安，市场监管总局修订了《餐饮效劳食品平安操作标准》，现予以发布，自2023年10月1日起施行。 特此公告。 附件：餐饮效劳食品平安操作标准 市场监管总局 2023年6月22日 〔公开属性：主动公开〕 餐饮效劳食品平安操作标准 1总那么 1.1为指导餐饮效劳提供者按照食品平安法律、法规、规章、标准性文件要求，落实食品平安主体责任，标准餐饮经营行为，提升食品平安管理才能，保证餐饮食品平安，制定本标准。 1.2本标准适用于餐饮效劳提供者包括餐饮效劳经营者和单位食堂等主体的餐饮效劳经营活动。 1.3鼓励和支持餐饮效劳提供者采用先进的食品平安管理方法，建立餐饮效劳食品平安管理体系，进步食品平安管理程度。 1.4鼓励餐饮效劳提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供安康营养的餐食。 1.5鼓励餐饮效劳提供者降低一次性餐饮具的使用量。 1.6鼓励餐饮效劳提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。 2术语与定义 2.1原料 指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。 2.2半成品 指原料经初步或局部加工制作后，尚需进一步加工制作的