大蒜的腌制方法.docxVIP

大蒜的腌制方法 方法一： 鲜蒜 10 斤，白糖 4 斤 3 两，清水 10 斤，盐 7 两，醋 1 两多 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7 天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次， 以后每天搅拌一次，3-4 天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2 寸左右，糖水的表面再撒3 两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制 2-3 个月。 3、调味：在成熟前 6～7 天，可加些桂花，以增进风味。 方法二： 500 克蒜 配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可不加 600 克水 1、蒜头去老皮，留 2 厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水 5-7 天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面， 使蒜淹均；5-7 天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80 度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 方法三： 10 斤鲜蒜头、6 斤红糖、1 斤醋、6 斤水、1 斤盐。方法：将鲜蒜头去外皮， 放清水中泡 5 至 7 天，每天换水1 次，捞出，用盐腌3 天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。 方法四： 将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天， 可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分， 一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水， 以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。 蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成蒜汁，就另有一番味道。 方法五： 材料：鲜蒜2500 克、白糖500 克、白醋50 克、高度白酒30 克、盐150 克、蜂蜜 50 克、桂花一大勺、凉开水适量 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮， 放入淡盐水里泡 3 天（每天以浸过大蒜的清水加 50 克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用， 还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出 3 厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制 2-3 个月， 就成了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。 3、调味：在成熟前 6～7 天，可加些桂花，以增进风味。 方法六： 6 斤新蒜,1 斤酱油,1 斤醋,1 斤白糖,4 两盐。容器最好是带盖的小坛子。先把蒜收拾好装坛，然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开。在烧的过程中要不停的搅动，促进溶解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了。蒜吃完后，可以续鲜蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减。 方法七： 春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上一天，捞出晾干， 放入坛子里，一边放蒜，一边加白糖(5 斤蒜头约 1.5 斤白糖)再加清水，不用搅拌，让糖慢慢溶化。然后密封坛子，放阴凉处，腌两个半月就可以吃了