鲜叶运输与贮存.pptx

主讲教师：黄荣浩Tea鲜叶运输与贮存茶树栽培技术 课程导入鲜叶原料是保证茶叶加工成品茶品质的基础，做好茶叶采后的分级、运输、贮存是一项十分重要的工作。 鲜叶运输与贮存鲜叶采下后，首先从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三个方面进行验收，而后参照代表性样品，评定等级，称重过磅，登记入册。鲜叶一定要做到按级归堆，甚至是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与裂变叶分开，成年茶树叶与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。 鲜叶运输与贮存茶叶鲜叶为了保持鲜叶的嫩度，防治发热红变，在运输时要采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或签筐盛装鲜叶，切忌紧压，一般每篓装鲜叶25-30kg，切忌紧压；要严禁利用不透气的布袋或塑料袋装运鲜叶。因鲜叶在无氧条件下，无氧呼吸加强，产生酒精以致变质尤其是对于雨露水叶，更应严禁挤压过紧，否则散热更加困难，鲜叶变质加快，影响茶叶品质对于装运鲜叶的器具，每次用完后需保持清洁，不能留有叶子，否则容易引起细菌繁殖。同时不能留有过夜叶，采下的茶叶应及时用，防止混入有毒有害物质。 鲜叶运输与贮存为了做好保鲜工作，鲜叶应贮放在低温、高湿、通风的场所，适于贮放的理想温度为15℃以下，相对湿度为90%-95%。春茶摊放鲜叶一般要求不超25℃，夏、秋茶不超过30℃。当叶温升高到32℃时，鲜叶开始红变；叶温升高到41℃，有 1/4 鲜叶变红；叶温升至48℃，鲜叶则几乎全红变。鲜叶在贮放过程中应常检查叶温，如有发热应立即翻拌散热，翻拌动作要轻，以免鲜叶受伤红变。 鲜叶运输与贮存常见的贮青方式有3种一是地面贮存和摊放，要求清洁、阴凉、透气、避免阳光直射，该方式投资少。鲜叶贮放的厚度，春茶以15-20cm为宜，夏、秋茶以10-15cm为宜，具体则根据气候高低、鲜叶老嫩和干湿程度而定。气温高需要薄摊，气温低可略厚些；嫩叶摊放宜薄，老叶摊放可略厚；雨天叶摊放宜薄，晴天叶摊放可略厚。 鲜叶运输与贮存主要结构可分为框架和摊叶网盘两部分框架用于放置摊叶网盘，一般有5-8层网盘可放每层高度30-40cm。一般摊放厚度约为15cm鲜叶，可从框架上自由推进和拉出。二是帘架式贮青设备可比地面摊放节约70%左右的厂房面积，并且可避免鲜叶与地面接触清洁卫生，符合无公害茶加工要求。 三是贮青槽鲜叶运输与贮存基本结构是在地面上开出一条长槽两边留出放置孔板的缺口；槽前端装置低压轴流风机，槽底从前至后做约5度逐升高的坡度；槽面铺钢质孔板，生产中槽面也有使用钢丝或竹编网片结构的，但应注意支撑以保证对鲜叶的承重，且避免操作人员等踩踏网板。青槽中摊叶厚度可达1.0-1.5m，每平方米槽面可摊叶100-150kg，并且不需翻叶，一般用于大宗茶的鲜叶贮放。 思 考 题哪些是影响鲜叶品质的主要因素？