国家高级公共营养师试题 .pdf

国家高级公共营养师试题 一、单项选择题：共100 分，每题1 分（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养 价值。 A ．被消化吸收程度 B．蛋白质种类 C．氨基酸分类 D．蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 A ．称量法 B．微量凯氏定氮法 C．灰化法 D．系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25 。 A ．10% B．14% C．12% D．16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安 全性，这种消化率称为（ ）。 A ．消化率 B．实际消化率 C．表观消化率 D．真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（ ）。 A ．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 A ．95% B．85% C．70% D．80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮 的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖 。 A ．低于，高于 B．高于，低于 C．高于，高于 D．低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。 A ．3 种 B．4 种 C．5 种 D．6 种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ） 为宜。 A ．1－2 倍 B．1/3－1/2 倍 C．10 倍以下 D．1/2－1 倍 10、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可 行性。 A ．明确对象和目的 B．接受强化食品的人数多 C．保证食品卫生 D．强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 A ．维生素B1、B2 B．维生素D C．维生素C D．维生素K 12、强化食品的种类有（ ）和副食强化。 A ．膳食补充剂的添补 B．载体的选择 C．主食强化 D．水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 A ．、细菌污染 B．食品添加剂污染 C．化学性污染 D．有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了 （ ），另一方面对食用者造成危害 。 A ．食品价格 B．食品的卫生质量 C．食品的可食用性 D．食品的外观质量 15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。 A ．半致病性微生物 B．相对致病性微生物 (C)间接致病微生物 D．弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。 A ．沙门氏菌 B．非致病菌 C．低致病菌 D．混合杂菌 17、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 A ．细菌的分布 B．细菌的结构特征 C．细菌种类 D．细菌的大小 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 A ．食品中的菌数 B．食品中细菌种类 C．食品等级 D．食品清洁状态 19、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 A ．食品耐贮藏期限 B．食品保洁程度 C．食品价格 D．食品变质率 20、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。 A ．埃希菌属、黄杆属 B．埃希菌属、克雷伯菌属 C．克雷伯菌属、假单胞菌 D．沙雷菌、埃希菌属 21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。 A ．陈旧 B．近期 C．多次重复