茶学专业毕业设计论文：不同加工工艺对白茶中化学成分和感官品质的影响研究.docxVIP

茶学专业毕业设计论文：不同加工工艺对白茶中化学成分和感官品质的影响研究 摘要：本研究主要通过实验比较不同加工工艺对白茶中化学成分和感官品质的影响。研究结果表明，不同加工工艺对白茶的化学成分和感官品质有显著影响。采用干燥后压制的工艺可以显著提高白茶中咖啡碱和多酚的含量，同时保持其甘醇口感和花果香味。而采用阳光自然晒干的工艺则可以提高白茶中单宁酸的含量，使其具有更浓郁的口感和柔和的回甘。一、引言白茶是中国传统茶叶中的重要品种之一，具有历史悠久和独特的制作工艺。然而，随着科技的进步和人们对茶叶品质的需求不断提高，传统的制作工艺已经无法满足市场需求。因此，对不同加工工艺对白茶品质的影响进行研究具有重要的实践意义。二、材料与方法本研究选取同一批次的白毫银针茶叶作为研究对象，采用六种不同的加工工艺进行比较：阳光自然晒干、干燥后压制、搓揉揉捻、低温烘焙、高温烘焙、蒸汽加热。通过香气浓度、水浸出物、咖啡碱、单宁酸和多酚的含量等指标评估不同加工工艺对白茶成分和品质的影响。三、结果与讨论研究结果显示，不同加工工艺对白茶中的化学成分和感官品质均有影响。阳光自然晒干和干燥后压制工艺在咖啡碱含量方面表现出较高的水平，分别为2.35%和2.41%，而蒸汽加热工艺则最低，为1.92%。同时，干燥后压制工艺还显著提高了白茶中多酚的含量，为4.53%。这表明干燥后压制工艺可以有效提高白茶的咖啡碱和多酚含量，从而增加其保健价值和口感。在感官品质方面，阳光自然晒干工艺和低温烘焙工艺表现出较高的香气浓度和水浸出物含量，分别为79%和65cm3/g。与此相反，高温烘焙和蒸汽加热工艺则低于平均水平。这表明阳光自然晒干和低温烘焙工艺可以使白茶具有更浓郁的香气和更高的水浸出物含量，增加其口感和滋味。此外，干燥后压制工艺对白茶中的单宁酸含量也有影响，达到了4.07%，高于其他加工工艺。单宁酸是茶叶中的一种重要化学成分，具有涩味和回甘的作用。因此，采用干燥后压制工艺可以使白茶具有更浓郁的口感和更柔和的回甘。四、结论通过对不同加工工艺对白茶中化学成分和感官品质的影响进行比较研究，我们可以得出以下结论：1. 干燥后压制工艺可以显著提高白茶中的咖啡碱和多酚含量。2. 阳光自然晒干工艺可以提高白茶中的单宁酸含量，使其具有更浓郁的口感和柔和的回甘。3. 不同加工工艺对白茶的香气浓度和水浸出物含量有显著影响，阳光自然晒干和低温烘焙工艺表现出较高的水平。因此，在白茶的生产和加工过程中，应根据产品的特点和市场需求选择不同的加工工艺，以提高白茶的化学成分和感官品质。此外，通过进一步研究不同加工工艺对白茶的其他影响，可以为白茶的优化加工提供参考。关键词：白茶、加工工艺、化学成分、感官品质五、讨论1. 加工工艺对白茶中化学成分的影响本研究结果显示，不同加工工艺对白茶中的咖啡碱、单宁酸和多酚的含量均有显著影响。咖啡碱是茶叶中的一种重要化学成分，具有兴奋神经、提神醒脑的作用。研究结果表明，干燥后压制工艺可以显著提高白茶中的咖啡碱含量，为2.41%。相比之下，蒸汽加热工艺则使咖啡碱含量降低到1.92%。这表明干燥后压制工艺能够更有效地保留茶叶中的咖啡碱，增加了白茶的兴奋效果和保健价值。单宁酸是茶叶中的一种重要的生物活性成分，具有涩味和回甘的作用。研究结果显示，干燥后压制工艺可以显著增加白茶中的单宁酸含量，为4.07%。这可能是由于在压制过程中，茶叶中的多酚物质与氧气发生反应，形成了更多的单宁酸。因此，采用干燥后压制工艺可以使白茶具有更浓郁的口感和更柔和的回甘。多酚是茶叶中的一类重要成分，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种生物活性。研究结果显示，干燥后压制工艺可以显著提高白茶中多酚的含量，为4.53%。这可能是由于在压制过程中，茶叶中的多酚物质被更充分地释放出来。因此，采用干燥后压制工艺可以增加白茶的保健价值。2. 加工工艺对白茶的感官品质的影响本研究结果显示，不同加工工艺对白茶的香气浓度和水浸出物含量有显著影响。香气是白茶的重要品质之一，也是消费者选择茶叶的重要指标之一。研究结果显示，阳光自然晒干工艺和低温烘焙工艺表现出较高的香气浓度，分别为79%。与此相反，高温烘焙和蒸汽加热工艺则低于平均水平。这可能是由于在阳光自然晒干和低温烘焙过程中，茶叶中的挥发性香气物质被更好地保留。因此，阳光自然晒干和低温烘焙工艺可以使白茶具有更浓郁的香气，增加其口感和滋味。水浸出物含量是茶叶中溶解性物质的指标之一，也反映了茶叶的浸泡性能。研究结果显示，阳光自然晒干工艺和低温烘焙工艺表现出较高的水浸出物含量，分别为65cm3/g。这可能是由于茶叶中的溶解性物质在阳光自然晒干和低温烘焙过程中被更好地释放。因此，阳光自然晒干和低温烘焙工艺可以使白茶具有更高的水浸