《黑龙江省药膳目录第一批》2023.pdfVIP

黑龙江省药膳 目录 （第一批） 《黑龙江省药膳目录》编写说明 《黄帝内经》云： “毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜 为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”孙思邈 《千金 方》亦云： “夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之， 食疗不愈，然后命药。”中医素有 “药食同源”之说，药膳是我 国人民在养生及防治疾病的长期实践中总结出来的一种特殊膳 食，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗 作用的膳食。它 “寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋 以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿， 在保障中华民族健康繁衍中发挥了巨大的作用。 药膳在应用时注重三因制宜，辨证施膳。黑龙江省地处我国 最东、最北端，气候为温带大陆性季风气候，春季低温干旱、夏 季温热多雨、秋季早霜、冬季燥寒漫长，户外活动较少，加之饮 食多嗜咸肥甘厚，形成了龙江人独特的生理和病变特点。同时， 黑龙江省除汉族外，有满族、朝鲜族、回族、蒙古族、达斡尔族、 锡伯族、鄂伦春族、赫哲族、鄂温克族、柯尔克孜族10个世居民 族，在饮食上传承兼容渔猎饮食文化、游牧饮食文化、农耕饮食 —— 3 —— 文化，近代博采鲁、川、粤等菜系和俄罗斯等外来饮食文化之特 长，利用龙江山水产出的食材、药材，形成了独特的饮食文化和 相应的食疗经验。 药膳是中医药事业传承发展的重要组成部分，为满足人民群 众对高品质健康生活的追求，促进我省药膳产业规范有序发展， 落实好 《黑龙江省 “十四五”中医药发展规划》，由黑龙江省中 医药管理局总体统筹，组织专家结合我省常见病、多发病，根据 我省的气候、物产、饮食习惯、民俗文化、产业发展以及卫生健 康等特点，编写了《黑龙江省药膳目录 （第一批）》 （以下简称 《目录》）。 《目录》收录了108个药膳品种，并对食材配伍选 择、烹饪方法、功效、注意事项等进行了规定。旨在对药膳食品 生产企业和人民群众日常生活中药膳制作起到指导作用，对龙江 民众健康有所裨益，为推广龙江药膳做出有益的贡献。 1.收录原则 本 《目录》在收集、研究大量药膳品种的基础上，依据地域 传统原则、现有饮食习惯原则、食 （药）材地产为主原则、药食 同源材料优先原则、多发疾病防治原则，甄选出第一批药膳品种， 并按照中华中医药学会发布的 《中医体质分类与判定》中 “平和 质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁 质、特禀质”9种人体偏颇体质类型调理适宜性进行分类。 2.术语和定义 药膳：即中医药膳，是在中医药学理论指导下，将药物与食 —— 4 —— 物相配伍，采用传统和现代技术制作成的具有色、香、味、形、 效的特殊食品。 药食同源：是指食物与药物来源一致，许多食物既具有食用 性又有药用性，因此可用以养生保健及防病治病。本 《目录》药 食同源特指国家卫生健康委员会印发的 《按照传统既是食品又是 中药材的物质目录管理规定》 （国卫食品发 〔2021〕36号）中规 定的按照传统既是食品又是中药材的物品。 三因制宜：中医学认为，疾病的发生、发展与转归受多方面 因素的影响，如时令气候、地理环境、体质强弱、年龄大小等。 因而在治疗上须依据疾病与气候、地理、病人三者之间的关系， 制定相适宜的治疗方法，才能取得预期的治疗效果，这是中医学 的整体观念和辨证论治在治疗上的体现。 辨证施膳： 《金匮要略》有言： “所食之味，有与病相宜， 有与身为害，若得宜则补体，为害则成疾。”药膳在保健、治病 等方面应用，均需以中医理论为指导，根据不同人的体质、疾病 情况的差异，对药膳的具体施用也应有所区别。 中医体质：是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的 基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面综合的、相 对稳定的固有特质，是人类在生长、发育过程中所形成的与自然、 社会环境相适应的人体个性特征。 适量和少许：是指一个调料在使用过程中添加的量，以适合 个人口味为准。少许是比适量更少的量或稍微加入。 —— 5 —