浅论中职中式烹饪及中式西点专业课教学与信息技术的融合 .pdfVIP

浅论中职中式烹饪及中式西点专业课教 学与信息技术的融合 摘要：随着中职教育课程改革的深化，中职中式烹饪及中式西点在信息化方 面的运用在专业实践课程中，教师的作用越来越大。中职中式西点和中职课程以 “单一菜品”和“单一动作”为工作项的实践操作能力强。它所涉及的理论知识 比较多，知识结构比较复杂，学习起来比较困难，对分析、空间想象、理解力都 有很大的要求。因此，本文从中职中式烹饪及中式西点专业课教学与信息技术融 合的可行性分析、中职学校中式烹饪及中式西点专业教学现状、信息技术与中式 烹饪及中式西点教学融合的策略三个方面进行信息技术在中职中式烹饪与中式西 点应用模式探讨与研究。 关键词：中职中式烹饪及中式西点； 信息技术； 融合； 教学策略 近几年，教师国颁布了《国家职业教育改革实施方案》、《国务院关于印发 国家职业教育改革实施方案的通知》等教育政策。要把信息技术融入到教育和教 学活动之中，把信息技术融入到教育和教学之中，使信息技术与教学相结合，为 社会发展提供一批高质量、高素质、高技能人才。将信息化技术与中式烹饪及中 式西点专业的实践教学相结合，可以极大的优化以往的教学内容、形式和教学流 程，克服了传统教学方式的缺陷，丰富了中职教师的教学内容，提高了中职教师 的教学效益。 一、中职中式烹饪及中式西点专业课教学与信息技术融合的可行性分析 （一）满足学生学习的需求 随著时代的发展，中职学校的学生素质也越来越高，许多学生都无法将所学 之知识应用于工作。要想真正地提高教学效益，就要正确地掌握中职学生的认知 特征、规律和实际操作能力，尽量选用具有较强的兴趣和自主学习空间的教学方 法，使学生能够在一个 良好的学习环境中，以一种乐学、享学、求知的态度来获 取相关的专业知识。资讯科技在中职中餐及中餐课程的运作与知识上具有较强的 运用能力，对日后进入职场有很大的帮助。【1】 （二）符合教学改革的需求 中职院校是教师国高等教育的一个重要组成部分，它在社会经济和社会发展 的进程中起着举足轻重的作用。在新的教育形态下，我国越来越重视中职教育信 息化的改革，特别是中职教育，先后颁布了《教育部关于加快推进职业教育信息 化发展的意见》、《现代职业教育体系建设规划》等一系列重大文件。把信息技 术与中职中式烹饪及中式西点实践结合起来，既是提高教师的教学水平，又是促 进中职院校发展的一种重要手段。 （三）促进教师专业的发展 中职院校中式烹饪及中式西点专业教师要转变自己的教学理念，在专业实践 教学中融入新的教学理念和教学方法，提高自己的专业教学水平，使学生更多地 了解先进科学的中式烹饪及中式西点的专业知识。为社会奠定了牢固的根基。在 此背景下，许多中职教师纷纷将资讯科技融入中式烹饪及中式西点专业，并取得 较好的教学成效。在烹饪中引入了信息技术方法，在专业的教学中，教师的教学 方式和教学理念都发生了很大的变化，这对于促进学生的综合素质的提高有着很 大的帮助。 二、中职学校中式烹饪及中式西点专业教学现状 （一）重理论，轻技能。 随着教师国经济体制的调整和教育体制的不断深化，中职教育越来越受到人 们的关注。但是，由于中职教育起步较晚，在实践中仍然难以脱离传统的教育观 念，同时，中式烹饪及中式西点等专业还必须进行文化课和考试，在 “成绩就是 指挥棒”的大环境下，许多教师在初期仍然把课程理论作为主要内容，过分强调 理论教学，忽略了专业技能的深度，导致培养出的中式烹饪及中式西点教师和中 式烹饪及中式西点学生不能很好地适应这个行业的发展，导致了一些人才的浪费。 （二）缺乏专业特色，教学方法陈旧 中职学校的中式烹饪及中式西点教师在教学方式上主要采取讲授法、理论灌 输法、练习法、讨论法等，主要是教师讲、学生听，学生与学生之间缺乏有效的 交流，这就造成了中职中式烹饪及中式西点的教学变得枯燥乏味，学生很少有兴 趣去了解和学习，从而造成专业教学效果不佳，学生学习的积极性也不高。当然， 现在很多教师都已经开始使用PPT 了，但在课堂上，依然是一言堂，甚至是填鸭 式的，这就造成了学生对知识的理解和学习的积极性降低。 （三）课程设置有待优化调整 由于我国中职院校起步较晚，还处在摸索发展的阶段，一些中职院校的专业 课程设置不够科学，有的专业已不能适应社会的需求，造成了中职院校毕业生难 以发挥其应有的作用，造成了结构性就业困难。同时，由于中国传统的中式烹饪 及中式西点课程设置不合理，致使学