《食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸》.docVIP

PAGE PAGE 7 食品添加剂 乳酸 范围 本标准适用于以淀粉或糖质为原料经乳酸杆菌或米根霉菌发酵制得的食品添加剂乳酸。 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 化学名称 α-羟基丙酸 分子式 C3H6O3 结构式 相对分子质量 90.08（按2022年国际相对原子质量） 技术要求 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 无色至淡黄色 白色至淡黄色 取适量液体试样和固体试样置于清洁、干燥的烧杯或白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，并嗅其气味 状态 透明液体 结晶性颗粒 气味 无异味，或略带特征性气味 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 乳酸含量，w/% 标示值的95.0～105.0 附录A中A.3 L-乳酸占总乳酸含量，w/% ≥ 98 附录A中A.4 灼烧残渣，w/% ≤ 0.1 附录A中A.5 氯化物（以Cl计），w/% ≤ 0.002 附录A中A.6 硫酸盐（以SO4计），w/% ≤ 0.005 附录A中A.7 铁盐（以Fe计），w/% ≤ 0.001 附录A中A.8 氰化物a/（mg/kg） ≤ 1 GB 5009.36-2023第一法中适用于木薯粉的检验方法 柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸 通过试验 附录A中A.9 还原糖 通过试验 附录A中A.10 易碳化合物 通过试验 附录A中A.11 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.75或GB 5009.12 砷（As）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.76 a仅适用于以木薯淀粉为原料生产的乳酸。 附录A 检验方法 一般规定 本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T 601、 GB/T 602、 GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 鉴别试验 酸性试验 10%试样水溶液对石蕊试纸显酸性。 乳酸盐试验 取固体试样溶解于适量的水或取液体试样，加10 mL 0.1 mol/L高锰酸钾溶液，70-80℃水浴加热，即产生乙醛的臭味。 乳酸含量的测定 试剂和材料 氢氧化钠溶液：40 g/L。 硫酸标准滴定溶液：c( H2SO4)=0.5 mol/L。 酚酞指示液：10 g/L。 分析步骤 称取试样1 g（精确至0.000 2 g），加50 mL水，准确加入1 mol/L氢氧化钠标准溶液20 mL，煮沸5 min，加酚酞指示液2滴，趁热用0.5 mol/L硫酸标准滴定溶液滴定，同时作空白试验。 结果计算 乳酸含量的质量分数w1按式（A.1）计算： ………………………（A.1） 式中： V1——滴定试样溶液所消耗的硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； V0——滴定空白溶液所消耗的硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； c——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； M——乳酸的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol）[M（C3H6O3）=90.08]； m——试样的质量，单位为克（g）； 1 000——质量换算系数。 试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.2 %。 L-乳酸占总乳酸含量的测定 试剂和材料 GB/T 6682规定的一级水。 仪器和设备 高效液相色谱仪。 参考色谱条件 色谱柱：以配位交换型光学活性固定相涂敷或键合于二氧化硅为填充剂的色谱柱（Φ4.6 mm×15 cm），或其他等效的色谱柱。 流动相：0.5 g/L硫酸铜溶液。 检测波长：254 nm。 柱温：35 ℃。 流速：1.0 mL/min。 进样量：20 μL。 分离度要求：D型与L型分离度≥1.0。 分析步骤 称取试样0.05 g（精确至0.000 1 g），加水或流动相稀释定容至100 mL，色谱分析前用0.45 μm微孔滤膜过滤。在A.4.3参考色谱条件下进行测定，分析得到试样中D-乳酸和L-乳酸的峰面积值，以面积归一化法定量。 结果计算 L-乳酸占总乳酸含量的质量分数w2，按式（A.2）计算： ………………………………（A.2） 式中： AL——试样中L-乳酸的峰面积值； AD——试样中D-乳酸的峰面积值。 允许差 试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.2 %。 灼烧残渣的测定 试剂和材料 硫酸。 仪器和设备 坩埚。 高温炉。 干燥器。 分析步骤 取试样约2 g（精确至0.000 1 g），放入已炽灼至恒重的坩埚中，在电炉上缓缓炽灼至