《食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸》编制说明.docxVIP

PAGE 11 PAGE 1 《食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸》 （GB 1886.173-XXXX）（征求意见稿）编制说明 一、标准起草基本情况 （一）项目承担单位、参与人员 根据《国家卫生健康委办公厅关于印发2022年度食品安全国家标准立项计划的通知》（国卫办食品函〔2022〕262号），《食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸》被列入2022年度食品安全国家标准修订计划（项目编号为spaq-2022-08），项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会、国家食品安全风险评估中心、大连大学、发酵行业生产力促进中心。 本标准主要起草人：略。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的研讨会及标准报送等。 （二）简要起草过程 1．标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会（以下简称“添加剂协会”）会同国家食品安全风险评估中心（以下简称“评估中心”）、大连大学、发酵行业生产力促进中心（以下简称“发酵产促中心”）针对修订《食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸》的具体工作进行了认真研究，于2022年10月20日召开了标准修订工作启动会，由发酵产促中心汇报项目的任务来源、立项建议情况、研究内容、国内外法规标准以及会议主要目的，现场交流和研讨对标准的行业共性修订意见，组建了标准起草工作组，确定了总体分工方案及时间安排，由发酵产促中心负责起草标准相关文件，添加剂协会负责行业调研联络，工作组共同开展样品检验工作。 2．根据启动会讨论拟定的修订内容及工作计划，起草工作组继续收集标准修订意见，并调研行业产品实际情况，2022年10月26日启动样品征集工作；2022年11月-2023年3月，查阅对比分析国内外法规标准及技术资料，深入研究行业中收集到的标准修订意见；2023年4月25日，起草工作组在参考相关标准等资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，对现行标准GB 1886.173-2016中产品的质量技术指标和相应试验方法进行研究，整理相关意见并召开第二次工作组会议，研讨标准修订方向，组织开展样品普查及方法验证工作；2023年5月-6月，完成第一次产品指标检验，并对存在异议的数据结果重新测定，2022年7月-8月，样品检测工作基本完成；2023年9月26日召开标准第三次研讨会，工作组针对标准修订内容，根据会上交流情况以及前期起草工作，形成了标准行业内征求意见稿。 3．2023年11月开始，起草工作组将标准文本及编制说明的征求意见稿以电子邮件的形式定向发给有关单位和专家，同时在网站上刊登了该标准的征求意见稿，广泛征求意见。 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，乳酸作为酸度调节剂，可在表A.3所例外的各类食品中按生产需要适量使用，同时还可作为加工助剂，在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。本标准在《食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸》（GB 1886.173-2016）基础上，根据国内产品质量和实际检验情况进行修订，符合《食品安全法》、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等我国有关法律法规的规定。标准文本中引用的相关标准如下： GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.75 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定 GB 5009.76 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 三、国外相关法律、法规和标准情况的说明 经查阅，联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA 2006）、美国食品化学品法典（FCC 12）、欧盟委员会法规（EU）No.231/2012（E 270）、日本食品添加物公定书（JSFA 9）、韩国食品添加剂法典（2021）均公布了乳酸的质量规格标准。本标准在GB 1886.173-2016基础上，主要参考了联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA 2006），同时结合国内产品实际情况进行修订。表1是国内外乳酸质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内乳酸质量标准中试验方法的对比情况。 表1 国内外乳酸标准技术指标对比表 项目 本标准 JECFA (2006) FCC 12 (EU) E 270 JSFA 9 KR Food Additives Code (2021) 感官