餐饮具清洗消毒程序.docVIP

餐具冲洗流程与消毒方法之青柳念文创作 一、冲洗步伐 （一）去掉餐饮具概略的残渣、污垢. （二）用含清洗剂溶液洗净餐饮具概略. （三）最后用清水冲去餐饮具概略残留的清洗剂. 二、餐饮具消毒 （一）物理消毒.包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法. 煮沸、蒸汽消毒坚持100℃15分钟以上. 红外线消毒一般克制温度120℃坚持20-30分钟以上. （二）化学消毒. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又250ppm）以上，餐饮器具所有浸泡入液体中，作用30分钟以上. ⑵化学消毒后的餐饮器具应用清水冲去概略的消毒剂残留. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于餐饮器具物体概略的涂擦消毒. 三、消毒后的餐饮具的保存 （一）消毒后的餐饮器具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干， 以防备遇到再次污染. （二）消毒后的饮具应实时放入餐具保洁柜内. 四、餐饮具冲洗消毒的注意事项 （一）餐饮器具的冲洗消毒一定在洁净区内划定特意地区停止办理， 其冲洗消毒设备一定做到专用，禁止在餐饮具冲洗消毒设备 内 清洗或搁置其余任何物件. （二）餐饮器具的冲洗消毒应做到概略光洁、无油渍、无异味、 无 药液残留，切合卫生要求. （三）严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间.配好 的 消毒液准时改换，一般每4小时改换一次. （四）餐饮具冲洗消毒时限要求 餐饮具每餐使用后均应依据上述冲洗消毒程序停止冲洗消毒办理