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山楂及其保健食品的开发利用论文 提　要　经梳理近几年有关山楂炮制、化学成分含量以及药理活性作用方面研究的文献，对其进行总结以供进一步研究。本文通过梳理山楂的炮制工艺,指出其火力、火候的控制有待优化。研究实验表明，山楂所含有机酸类、黄酮类、糖类、微量元素物质等化学成分的含量、种类经炮制后发生变化，使得山楂在心血管系统、消化系统、降血糖等方面的药理活性作用发生改变。由此可启发，对于山楂化学成分与炮制过程中所产生的化学反应、新物质之间的联系，以及化学成分变化与药理作用之间的关系还需进一步研究。 关键词??山楂　炮制　化学成分　现代研究 山楂，为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge. var. major N. E. Br.和山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实。山楂为药食同源品，归脾、胃、肝经，性酸、甘，味温，具有消食化积，行气活血散瘀的药用功效。主治饮食化积导滞，泻痢腹痛，疝气痛，瘀阻胸腹痛，痛经。山楂在临床上常用其炮制品，规格有生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭、蜜山楂等。现代的多种药理研究表明，山楂及其炮制品对改善消化系统、心脑血管系统疾病方面具有着很重要价值的重要生理或药用价值[1-4]。研究分析表明，山楂经过炮制后，山楂提取物的主要成分有无机酸、酚酸类、黄酮类和三萜类物质等含量比例均发生了明显变化，从而进一步改变影响了山楂性味和药理疗效[6-9]。本文通过比较山楂四种炮制品经炮制后，其所含化学成分及其含量的变化，以及山楂的现代研究进行概述。 1山楂炮制工艺 1.1　山楂的炮制沿革 据现代初步考证，山楂始载自唐代《新修本草》中的木部下品，名为“赤爪草”，后世《神农本草经集注》中则称其为“鼠楂”，在宋代《本草图经》的记载中称之为“棠棣子”，其炮制应始于我国的元代《丹溪心法》，记载了“炒”和“蒸”的炮制方法[10-12]。综合记载古代各种山楂果实的具体炮制使用方法，包括炮制有净制、切制、炒制、加以辅料炮制。 古代炮炙山楂的主要的炮制工艺方法还可以包括清炒、炒焦、制炭、加其他多种加工辅料炒以及蒸制等。其中的清炒法、蒸制法等均为最早始见于载并见于的中国的元代的古籍版本《丹溪心法》之中，据今笔者于目前所访可查到的历代本草书谱中有记载的版本《滇南本草》则也是目前为止我国目前唯一记载的有关清炒山楂核的一本古籍记载。“山楂：炭”的记载出现在清代《吴鞠通医案》、《外科证治全生集》、《校注医醇剩义》等多种文献资料中。加各种辅料炒制的加工方式的主要工艺形式主要有酒制、姜制、童便制等[5，13-14]。 1.2　现代炮制方法 山楂的现代炮制方法主要沿承了古代的炒制法。20年版《中国药典》收载的炮制方法有净制、清炒(炒黄、炒焦)。生山楂，除去杂质及脱落的核。炒山楂，取待炮炙品，置炒制容器内，用文火加热至规定程度时，取岀，放凉。焦山楂，一般用中火炒至表面焦褐色，断面焦黄色为度，取出，放凉；炒焦时易燃者，可喷淋清水少许，再炒干。山楂炭，见于1963年版《中国药典》，在此之后的药典对山楂炭均无记载[5]。通过查找中国的医药信息在线查询系统平台中的中药材目录可知：山楂炭，取鲜净品山楂炭置瓦锅内，用小武火上加热，炒炭至其外表成焦绿黑色，内部变成焦灰褐色，喷淋适量少许的清水，取出，晒干。 1.3　山楂炮制工艺存在的问题 研究数据表明，仍存有许多文献中对于炮制山楂及不同类型炮制品时所应需要控制的火力火候都不甚清楚，部分文献记载中所说的炒山楂要用中火慢慢加热，焦山楂可以用武火缓慢加热，与2020年版《中国药典》中所记载的有所不同。[41]传统法中炮制焦山楂使用中火且受热不均匀，据实验表明焦山楂的炮制以武火(180℃)加热3min，炒制过程中喷水降温为佳。由此可见，炮制同一种中药材所用的火力和火候，应加以明确的规定，以更好地控制中药炮制品的质量。 传统中药鉴定的主要手段是性状评价，人对于中药性状的鉴别缺乏客观标准，全靠主观感受进行评判，且每个人对于颜色、气味等性状的鉴别存在一定程度的偏差，容易使中药鉴定受到影响。为了能够更全面、科学、系统的量化来进行对同一种中药的品质特征进行准确地鉴定，已有多位知名学者都已经在尝试研究过利用计算机智能感官技术已经可以使得对中药产品特征的品质性状特征进行一个更为直观快速、准确且有效的客观量化，智能感官技术系统主要就是基于现代电脑仿生学原理所研究设计，由机器视觉、电子鼻、电子舌的识别功能等多种相关检测技术组成，可客观分析其质量[15,42]。另有研究还表明，可考虑应用在线式红外测温新技术，研究山楂机械炒制过程中产生的“火力”问题，同时可以引入色彩色差计技术和电子鼻新技术客观化表达“火候”评价指标中的颜色和气味。 2山楂化学成分研究 山楂还可含有丰富营养物质，迄今为止，从山楂中经分