餐饮具消毒记录台帐.docVIP

餐饮具消毒记录台帐之邯郸勺丸创作 时间：二O二一年七月二十九日 餐饮单位： 济南市食品药品监察办理局天桥划分局监制 餐饮具消毒方法 一、物理消毒.包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法. 1．煮沸、蒸汽消毒坚持100℃,10分钟以上. 2．红外线消毒一般控制温度  120℃以上  ,坚持  10分钟以上  . 3．洗碗机消毒一般控制水温  85℃,  冲刷消毒  40秒以上  . 二、化学消毒.主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮做事常常 使用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒. 1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上,餐器具 所有浸泡入液体中5分钟以上. 2．化学消毒后的餐器具应用净水冲去大要残留的消毒剂. 注：餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格依据“除残渣、碱 水（或清洗剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的次序操控.使用化 学药物消毒的严格依据除残渣、碱水（或清洗剂）刷、清水冲、药 物泡、清水冲、保洁的次序操控,并注意要完整冲洗干净,防止药物 残留. 餐饮具消毒记录表（样板） 日 餐具 数目 消毒 温度 开始 结束时间 消毒人 使用/ 期 名称 方法 ℃ 时间 （署名） 保洁 大盘 20 红外线 125 9:10 9:25 xxx 保洁 大碟 15 红外线 125 9:30 9:45 xxx 保洁 汤盘 20 红外线 125 9:45 10:0