第四讲基本营养物质高分子化合物与有机合成张演示文稿.pptVIP

提示　蛋白质溶液与盐溶液作用时，盐溶液的浓稀程度，轻金属盐(或铵盐)溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的，可总结如下： (1)浓的轻金属盐(或铵盐)溶液能使蛋白质盐析，蛋白质凝聚而从溶液中析出，析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，也是可逆的。 (2)重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性过程是化学过程，是不可逆的。 本文档共129页；当前第63页；编辑于星期六\13点31分 必考点101 生命活动中的基本营养物质 1．油脂 本文档共129页；当前第64页；编辑于星期六\13点31分 2．氨基酸的成肽类型 (1)1种氨基酸脱水形成1种二肽 本文档共129页；当前第65页；编辑于星期六\13点31分 (2)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽： 本文档共129页；当前第66页；编辑于星期六\13点31分 (3)分子间或分子内脱水成环 本文档共129页；当前第67页；编辑于星期六\13点31分 (4)氨基酸分子缩聚成高分子化合物 本文档共129页；当前第68页；编辑于星期六\13点31分 本文档共129页；当前第69页；编辑于星期六\13点31分 A____________________、B____________________、 C____________________、D____________________。 (2)下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是________(填选项号)。 本文档共129页；当前第70页；编辑于星期六\13点31分 (3)下列有关蛋白质的叙述中正确的是________(填序号)。 ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解； ②温度越高，酶催化的化学反应越快； ③天然蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸； ④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒； ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质； 本文档共129页；当前第71页；编辑于星期六\13点31分 ⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性； ⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。 解析　(1)生成A的反应显然是中和反应。生成B的反应是题给信息的应用，只要把—NH2改写成—OH即可。生成C的反应从题目容易知道是氨基酸的缩合反应。生成D的反应从B的结构容易推得是普通的酯化反应。 本文档共129页；当前第72页；编辑于星期六\13点31分 本文档共129页；当前第73页；编辑于星期六\13点31分 本文档共129页；当前第74页；编辑于星期六\13点31分 (2)B (3)③④⑤⑥⑦ 本文档共129页；当前第75页；编辑于星期六\13点31分 (1)天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸；蛋白质水解时的断键部位即为氨基酸分子形成肽键时的成键部位。(2)盐析是可逆的，变性是不可逆的。盐析只改变蛋白质的溶解度，不改变其化学性质，析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的；可溶性重金属盐(Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等)使蛋白质变性，而Na2SO4、(NH4)2SO4等无机盐使蛋白质盐析；盐析必须是浓的盐溶液，少量盐溶液能促进蛋白质的溶解。(3)蛋白质的颜色反应和灼烧常用于检验蛋白质。(4)凡能杀菌、消毒的物质(或方法)都能使蛋白质变性；(5)用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒；(6)误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶，豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害。 本文档共129页；当前第76页；编辑于星期六\13点31分 【应用1】 (1)阿斯巴甜(Aspartame)具有清爽的甜味，甜度约为蔗糖的200倍，其结构简式如下： 有关阿斯巴甜的说法不正确的 是 (　　)。 本文档共129页；当前第77页；编辑于星期六\13点31分 A．阿斯巴甜的分子式为：C14H17N2O5 B．分子结构中含有一个酯基 C．水解产物中含有2种氨基酸分子 D．阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应，又能与碱反应 解析　选项A，根据有机物的结构简式可得阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5；选项B，分子中—COOCH3为酯基；选项C，水解时该有机物中的肽键断裂生成2种不同的氨基酸；选项D，阿斯巴甜含有氨基和羧基具有“两性”，在一定条件下既能与酸反应也能与碱