(9.36)--煮饺子说力学材料力学.docVIP

煮饺子说力学 吃饺子是中国北方过年的重要传统，?调馅、和面、包饺子、煮饺子，每个环节都在决定着饺子是否可以成为美味佳肴。好的饺子，嚼之馅香冲击味蕾万条、皮劲碰撞牙冠十面，其中馅、面的质量固然重要，这煮饺子的学问也不可小觑。 老人们总结出一条煮饺子的方法：当水烧开后下饺子，要立马用漏勺反扣自锅底搅动饺子以防粘在锅底（反扣勺子避免蹭破饺子皮），搅动后盖锅盖，上大火开煮；待汤沸之后等饺子浮于水面，无沉底者，若有，继续搅动并盖锅盖大火煮至饺子全浮于水面；添加少量冷水止沸，若此，连加三次冷水后，饺子即可出锅，保熟！又曰：饺子煮沸，若开盖大火煮煮馅，盖锅盖煮煮皮。  材料力学中讲到利用冷作硬化（也被称为加工硬化）材料强度提高的一种办法，一般是指金属材料在常温或再结晶温度以下的加工产生强烈的塑性变形，使晶格扭曲、畸变，晶粒产生剪切、滑移，晶粒被拉长，这些都会使表面层金属的硬度增加，减少表面层金属变形的塑性。金属在冷态塑性变形中，使金属的强化指标，如屈服点、硬度等提高，塑性指标如伸长率降低的现象称为冷作硬化。  这里有几个概念需要注意，屈服点、硬度，这几项指标增强了也就是材料变得不容易破坏了。另外在热处理工艺中的淬火，即将金属工件加热到某一适当温度并保持一段时间，随即浸入淬冷介质中快速冷却的金属热处理工艺。常用的淬冷介质有盐水、水、矿物油、空气等。淬火可以提高金属工件的硬度及耐磨性，因而广泛用