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(完整word版)四道美味猪蹄的做法 (完整word版)四道美味猪蹄的做法 广州绿满家饮食管理咨询有限公司 广州市番禺区市桥富华东路16号四楼 (完整word版)四道美味猪蹄的做法 四道美味猪蹄的做法 　　一、脆笋煨猪脚 　　主料： 　　新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。 　　调料: 　　A料（八角、桂皮各5克,姜片10克），B料（盐、味精各2克，美极鲜酱油5克，蚝油 3克）,C料（红椒圈、蒜苗段、蒜片各5克），尖椒段、蒜子各10克，自制酱料20克，高汤 2千克，色拉油80克。 　　自制酱料: 　　锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香， 入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。 　　做法： 　　1、猪脚洗净，去掉粗骨,斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净。 　　2、将笋尖切成薄片,入沸水中汆透，捞出控水，锅入色拉油50克,烧至七成热。 　　3、入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中。 　　4、加高汤，大火压制8分钟备用,锅入色拉油30克，烧至六成热。 　　5、入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀。 　　6、用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。 　　二、香辣黄豆焖猪蹄 　　材料: 　　猪蹄，黄豆,葱，姜，油，料酒,花椒，香叶,八角，桂皮，姜片，红